うなぎ四代目菊川 京都駅ポルタ店の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜京都府京都市下京区

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人間の「手」と「目」が生きる、うなぎ専門店

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【 人間の、手と目が生きる仕事。】
私たちの仕事は、
うなぎという“命”と真正面から向き合うことです。

栄養と活力に満ちた食材であり、
同時に、貴重な資源でもあるうなぎ。
その一匹一匹を慈しみ、
最もおいしい状態でお客様に届けることが、私たちの使命です。

そのために必要なのは、
誰よりもうなぎに触れた「手」と、
うなぎを知り尽くした「目」。

効率やスピードだけでは辿り着けない、
人の感覚が主役になる仕事があります。

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【 「うなぎ四代目菊川」について 】
昭和7年創業、90年以上続く老舗卸問屋直営。
数多くの名店へうなぎを卸してきた背景があるからこそ、
素材・鮮度・技術に一切の妥協はありません。

私たちが大切にしているのは、次の3つ。

一、
その日の分だけを捌き、焼く。
捌きたて・焼きたての最高鮮度。
身はふわっと、臭みのない、うなぎ本来の旨みを引き出します。

二、
一本うなぎのための、素材選び。
大きさ・太さ・脂のり。
創業90年以上で培った目利きで、
蒲焼に最も適した一匹だけを選び抜きます。

三、
香ばしく、肉厚で、脂ののった一匹。
強い火力にも負けない、ひと回り大きなうなぎ。
炭火で短時間に焼き上げることで、
外はぱりっと、中はふわっと、とろける食感を生み出します。

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【 工程すべてに、理由がある 】
・地下200mの井戸水で休ませる「立場（たてば）」
・各店舗で行う捌き
・強火・短時間で仕上げる焼き
・創業以来受け継ぐ秘伝のたれ
・保温性に優れた、一本うなぎ専用の器

すべては、
「最高の一口」をお客様に届けるためにあります。

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【 働く環境について 】
老舗卸問屋直営の安定した母体があるからこそ、
無理な拡大や消耗戦のような働き方はしません。

・完全週休2日制
・無理のない人員配置
・現場任せにしない教育体制

忙しさに追われるのではなく、
一皿一皿、一人ひとりのお客様と向き合える環境です。

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【 成長を、きちんと評価する 】
年齢や社歴ではなく、
日々の姿勢・技術への向き合い方・チームへの貢献を評価。

ホールから調理へ挑戦するスタッフ、
若くして責任ある立場を任されるスタッフもいます。

「決められた作業をこなすだけ」では終わらない。
自分の手で、技術と誇りを積み重ねていける職場です。

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【 こんな方に、ぜひ来てほしい 】
・本物の食材と技術に向き合いたい
・飲食の仕事を、誇れる仕事にしたい
・効率よりも、質を大切にしたい
・職人の世界に、真剣に向き合ってみたい

「この仕事を選んでよかった」
そう思える時間を、ここで一緒につくりませんか。