「【新店】鮨 えいろう」の求人情報

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アラカルトにも力をいれた隠れ家的鮨酒場
既存店の成功例を踏まえて、この度新店をオープン！✨
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＼11月OPEN　オープニングスタッフ募集！／

既存店の【 鮨 えいろう 】はありそうで無かった"普段使いできる鮨屋"をコンセプトに、
アラカルト＆カジュアルな料金で本格的な握り鮨を楽しめると話題になっています。

そんな既存店が軌道に乗ってきたのを感じ、
この度、店主が独立し京都駅前（南側）に 新店をオープン！

そんな新店を一緒に盛り上げてくださるスタッフを現在絶賛募集中です！

和食経験者の方なら経験を活かしつつ
さらなるステップアップを目指していただくのもよし
未経験の方なら新たに知識・技術を学びながら働いていただくのもよし
あなた様のご経験に合わせてお仕事をお任せいたします！
学べる環境は整っているので若いうちに和食をしっかり学びたいという方にはピッタリの職場です！

新店の場所は既存店の【 鮨 えいろう 】とは京都駅を挟んで反対側のエリアですが、
こちらも駅前なので客層もそう変わらず、集客等のノウハウが活かせそうです。

既存店の【 鮨 えいろう 】は連日予約が殺到する人気店✨
お手本となる成功事例があるので、経営という面でも安心。

店名の入ったのれんをくぐると L字のカウンター がお出迎え。
隣との感覚が広めに設計されているため、20名ほどで満席となります。
カウンターも腰壁も、明るく若々しい色の木材で統一されており、
すっきりとした清潔感と温かな雰囲気が漂っています。

高級鮨といえば「コースのみ」の鮨屋が多い中、
鮨 えいろうでは「アラカルトメニュー」が中心です。
駅近で少しつまんで飲みたい方や、新幹線の合間にサクッと食べたい方など、
お客様の要望を満たす ありそうで無かった使い勝手の良い鮨屋を目指しています。

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＼鮨えいろうのここがすごい！／

鮨はもちろん、その日の食材で作る逸品料理、刺身、
焼き物、揚げ物、天ぷらなどがお好きな組み合わせで味わえます。
値段表記はないので、予算をお聞きしておまかせで対応することもしばしば。

お寿司では特に鮪にこだわっており、赤身や中とろ、大とろの鮮度は最高級。
食感も脂の乗りもさすがの仕上がりです。
「血合いぎし」といった希少部位を使った珍しい鮨もご用意。
季節ごとに青森県の大間や宮城県の塩釜など、有名な産地の鮪を厳選し、
ほかではなかなか味わえない新鮮な本鮪を堪能していただいています。

鮨のシャリは、お酢の優しい甘めの味付けが特徴です。
ネタは昆布締めや塩締め、火入れに湯霜、柚子を仕込んだものなど
職人による技アリな「仕事」が施されます。
また、細かい飾り包丁を加えることで、見た目だけでなく味わいの変化もお愉しみいただけます。
素材の本来の美味しさだけに頼るのではなく、職人自身の技術が美味しさの決め手。
ここで働くうちに 美味しい鮨を握るための引き出し がどんどん増えていきます。

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＼学べる環境もしっかり整ってます！／

職人とのコミュニケーションを楽しみにされているお客様もいらっしゃいますので、
ネタの特徴や今自分がしてる調理を雄弁に語り、お客様の期待を膨らませるスキルも重要です。
そのため、素材の産地や扱い方、なぜその調理をするのかも、しっかり教えていきます。
そして、次のネタまでのつなぎを出したり、手際の良さ や 絶妙な提供タイミング もお客様の満足度に。
これは店主や先輩が実際に接客している姿を見て学ぶことが最も有効な手段であり、
働くうちにしっかりと身に付けていくことができます。

未経験の方でも手取足取り、手厚く育てていく環境がありますのでお気軽にご応募ください。
若い男性も女性も幅広く活躍中です。新しい職人の誕生を心待ちにしております！

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《　店主のご紹介　》
1975年、京都府生まれ。
学生時代に飲食店でアルバイトをしてそのまま正社員として入社し、和食店で店長も経験。
金沢で出会った『イカ塩』のおいしさに衝撃を受け、寿司職人を目指す。
4軒ほどの寿司店で修業し、京都市中央卸売市場でも働いたあと、
既存店【鮨　えいろう】の店長を務めあげ、この度１１月に新店をOPEN‼