「先斗町 かっぱ寿司」の求人情報

京都に根差した老舗の飲食企業【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ） 。
昭和44年の創業から半世紀以上の歴史を持ち、
『酔心（すいしん）』『PRONTO-プロント‐』『サンマルク』『かっぱ寿司』など
京都市内を中心に多様なジャンルの 14ブランド18店舗を展開 しています。

今回募集するのは、板前が握る寿司が手頃な価格で楽しめる
『先斗町 かっぱ寿司』のすし職人です。
先斗町で40年余りの歴史 があり、カウンターでは一貫ずつ握ってお出しします。
さらに、京都の川床で唯一お寿司が楽しめるお店とあって、
特別な食体験を求めていらっしゃる方々が大勢いらっしゃっています。

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┃　板前とお客様が会話で楽しむ昔ながらのお店　┃
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京都市において祇園と並ぶ花街の1つである先斗町には、
京都らしい風情溢れる小路に昔ながらの料亭やお茶屋さんが建ち並び、
しっとりとしたムードが漂っています。
街の形が鴨川沿いを南北に走っているため、夏の納涼として「川床」が有名。
中でも当店『先斗町 かっぱ寿司』は、鴨川の川床で寿司を提供している唯一の寿司店 です。

⭐鴨川 ＋ ⭐川床 ＋ ⭐寿司 という観光名所の持ち味が揃っており、
日によってはお客様の9割がインバウンドの外国人観光客の方々ということもあります。
ノリの良い板前が多く、簡単な英語や身振り手振りでお客様を楽しませるカジュアルな雰囲気も好評。
たくさんのお客様の「おいしい！」が目の前で見れて、毎日飽きることがありません。
もくもくと寿司を握るだけでなく、コミュニケーションが取れるのが『かっぱ寿司』のいいところです。
目配り、気配りを大切にして、お客様の気持ちをしっかり把握していきましょう。

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┃　すし経験のある方は即戦力として大歓迎！　┃
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『かっぱ寿司』の寿司は、鮮度のよい旬のネタが自慢の 江戸前寿司。
シャリは京都の千鳥酢でまろやかに仕上げ、
ネタには細やかな飾り包丁や炙りなどの丁寧な手仕事が光ります。

お店は1階と2階があり、どちらにもカウンターが設けられているので、
大勢の板前がお客様の前で握ることができる環境 です。
ただし、現在は寿司を握れる板前が少なく1階のみで営業しています。
理想は1階3人・2階3人・裏で焼き物1人で回したいのですが、在籍調理は6人のみ。
すし経験のある方は早々に花形となるカウンター調理をお任せするので、ぜひご応募ください。

すし経験がなくとも、和食経験があれば「すし職人見習い」として始めていただけますが、
肝心なのは学ぶ姿勢です。
ベテランの見本を見てしっかり手順を確認したり、話をよく聞いて質問したり、
集中力と熱意のある方になら何でも喜んで教えます。

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┃　＜従業員の生活向上＞をモットーに待遇改革　┃
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「板前としてやってきたけど、休みがとれなくて続けられなかった」と言う方は特に注目ください。
当店は長時間の残業や、お店の都合で有給取得を断るといったことは絶対にありません。
＼ 休日・休暇取得率100％ ／ を掲げ、一人ひとりの時間を大切にしています。
休みたい時に休みが取れるので、結婚や出産などでステージが変わっていっても、
「ここならいつまでも働いていられるだろう」と、将来の見通しが立ちます。
プライベートと両立できて、収入も安定している寿司店を探している方にオススメです。

【 株式会社 黛 】では、店舗展開においても、人が育ってから、その人の新しい活躍の場を用意するように
1店舗ずつ1店舗ずつ丁寧に出店を重ねてきました。
結果、どの店舗・ブランドも安定感のある営業を続けています。
今後も上場や急速な会社の規模拡大は考えていません。
「体力的にキツい❌、休めない❌、給料が低い❌」そんな飲食業のイメージを刷新 するべく、事業を営んでいます。

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┃　すし職人としての人生設計を徹底サポート　┃
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飲食店の勤続年数は3～5年が平均と言われている中、当社の 平均勤続年数は約15年 というのが、
従業員ファーストの説得力。多くのベテラン勢が創業50年の歴史を支えています。
ただ、嬉しい反面、近年では正社員の高齢化の問題も出てきました。
老舗ということでハードルが高くなり、若手の方は自身の経験に不安を抱えている方も多いようですが、
年齢・経験に関係なく、平等に成長の機会がありますのでご安心ください。
むしろ、現在ベテランのすし職人が多く在籍しているため、若手に手厚い教育ができる体制 になっています。
【 株式会社 黛 】は一貫して、基礎を教える→信用して任せる→たくさん失敗させる→成功を一緒に喜ぶ→評価するを徹底してきました。
前向きな失敗をカバーするフォロー体制・企業体力がありますので、大いにチャレンジしていただきたいと思います。

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🎤 今年11月入社の社員さんにお話を聞きました！
　　　　（正社員採用 / 51歳 / 寿司経験者）
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Ｑ.応募理由を教えてください。
年内の転職を考え、経験者を募集している求人を探していました。
最初から社長直々に面接をしていただいて、その日のうちに内定を頂くなど、
大きな会社ながらスピード感があってタイミング的にも丁度良かったです。

Ｑ.実際に勤務してみて、どんな印象でしたか？
店舗の皆さんの受け入れ体制が素晴らしいというのが一番です。
入社してまだ間もないですが、経験者という事でカウンターで仕事をさせていただき、
今はどんなやり方が自分に合っているか試しながら働いています。
もし若い子が入ってきた時にも、同じように自主性を育てる指導をしていきたいです。

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　飲食店ドットコム担当者からメッセージ
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口コミで評判だった通り、店長も料理長も気さくに接してくれる本当にいい人で、
お忙しい中、真摯にお話を聞いていただけました！
言わなければならない事はハッキリと言ってもらえるので、今回採用する方に対しても
弱気な姿勢はたしなめ→挑戦したなら失敗しても大丈夫→できたら褒める、という
メリハリがあって、厳しさの中にしっかり優しさが感じられると思います。
料理長からは、「経験がある方は即戦力として大歓迎！」
「寿司の経験ない人はみんなで支えあって教えていく！」と強いお言葉をいただきました。
先輩もみんなベテランだから、困ったらいつでも頼ってくれてOKとの事です。

正直なところ、いわゆる高級寿司店のようなスタイルではやっていないので、
「料理は美味しさがすべて」という職人気質な板前を目指している方には向いてないかもしれません…。
ただ、お店自体がかなりオープンなので、お客様との会話を色々な話題で広げたり、
お一人おひとりの好みや今の気分に合わせた「おまかせ握り」をご提供するなど、
《 即興のパフォーマンス 》をするために、自分自身の魅力が重要になってきます。
このお店なら、技術だけではなく人間力を高められるのではないかと思います。

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🚩【 株式会社 黛 】（MAYUZUMIグループ）
京料理のお店、江戸前寿司店、ベーカリーレストラン、カフェBARなど
京都に様々な飲食店を展開しています。
🔗https://suishin-saiyo.jp/-/top/index.html

・ 運営ブランド
『旬彩酒房 酔心』『いろはかるた』『SUMIKA』
『酒房すいしん』『味ごころ 御池酔心』『酒菜と釜飯すいしん』
『炭火焼 酒房すいしん』『京町家すいしん』
『京やさい料理 接方来』『京すいしん』『先斗町かっぱ寿司』
『サンマルク』『PRONTO』『そば酒房 徳兵衛』