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100年以上の歴史を持つ京町家を
リノベーションしたトラットリア
社員を積極的に採用します！
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烏丸御池駅より徒歩4分のところにある『BONSAI 1877』。
明治10年（1877年）に建てられた木造2階建ての京町家の、建築美を活かしてリノベーション。
「うなぎの寝床」「通り庭」「坪庭」などの日本らしい美しさと、京都の新鮮な食材を使った美味しさをお楽しみいただくトラットリアです。

◆◇ 京都の食材を逸品イタリアンに ◇◆
『BONSAI 1877』では、こだわり食材を使用したイタリアンをご提供。
薪窯で焼き上げる本格的なピッツァや、目にも美しいイタリアンが【盆】を【彩り】ます。
使用している食材は京都の地野菜、丹後、舞鶴より仕入れる新鮮な魚介など。
旬の食材を盛り込んだ魅力あふれるメニューを、アラカルトやコースでカジュアルにご提供しています。

◆◇ シェフ兼プリモピッツァイオーロ 鳴嶋 喜永 ◇◆
『BONSAI 1877』のシェフ兼プリモピッツァイオーロ 鳴嶋氏は、1983年静岡生まれ。
20歳から料理人としてのキャリアをスタートして、イタリアで3年間修行。
帰国後はピッツェリアで活躍し、イタリアンの料理人として、そしてピッツァイオーロとしての腕を磨いてきました。
本場イタリアで学んだノウハウと、京都の食材を活かしたイタリアンをご提供。
20年以上の経験を持つ鳴嶋氏の間近で、多くを学べる環境です！

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【運営会社：バルニバービ スピリッツ＆カンパニー株式会社】
大阪南船場ブームの仕掛け人となった社長が営む、『バルニバービ』グループの会社です！
既成概念にとらわれない経営手法で、さまざまなお店を手掛けています。

当社では、各店舗のオーナーそれぞれが代表取締役。
スタッフ一人ひとりの個性を大切にしています。
「食を通してなりたい自分になる」。
それを叶えるための環境作りに努め、オンリーワンのお店作りを目指しています。

お店作りのテーマは、地域に根ざし、人々のライフスタイルに溶け込みこと。
道のある所に店を出すのではなく、店を出した後にお客さまのくる道ができると考えています。

゜+.――゜+.　特別な価値をお客さまにご提供　゜+.――゜+.
当社は1991年設立。
パリのカフェ文化を参考に、1995年当時ほとんど人が通らなかった南船場に1号店となる『アマーク・ド・パラディ』を出店。
今日まで数多くの飲食店舗を生み出してきました。

場所や業態は違ってもテーマに忠実に、時間を掛けてひとつひとつ積み上げてきました。
この想いに沿った店舗だけが作り出すことができる「他では得られない価値の提供」が私たちの強みであり、使命であると考えています。
空間演出やメニュー開発には、時代の空気感を取り入れ、人の流れを呼び込み、街の人々が求める店の姿を形にしていきます。

゜+.――゜+.　オリジナルのデザイン゜+.――゜+.
食はあらゆる角度から、デザインとともに世に出ていくものだと考えています。
『バルニバービ』グループでは、インテリアはもちろん、店ロゴ・メニュー・WEB・オリジナルグッズ・商品パッケージなど…。
あらゆるデザインを自社で手掛けています。

まずはお会いして、目標や経験などいろいろとお話をしましょう！
皆さまにお会いできる日を、心より楽しみにお待ちしています。