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ミシュラン掲載店舗『炭火焼鳥 いこか』
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オーナー原が焼鳥の世界へ進むきっかけは、
「本物の技術で勝負したい」という
強い想いでした。

辻調理師専門学校で基礎を徹底的に磨き、
ミシュラン一つ星の焼鳥店『あやむ屋』で
本格的な修行を開始。火を扱う感覚、
素材を見極める目、味を決める精度──
そこで培った技術が、現在の“いこか”の原点です。

最初に手がけたのは、本町の立ち飲み屋『かこい』。
「まずはお客様に気軽に楽しんでほしい」という
信念で誕生した店でした。その後、『かこい』の
移転をきっかけに、いよいよ念願の焼鳥屋
『炭火焼鳥 いこか』をスタート。

扱う鶏は、南信州地鶏・味鶏・京都黒鶏など、
朝引きのものを直接仕入れ、鮮度と旨さを
最大限に引き出す素材のみ。
紀州産の最高級備長炭でじっくりと火を通し、
ひと串に“技”を込めた焼鳥を提供し続けています。


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“ただ働く”だけでは得られない経験がここに
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原が追求しているのは、
飲食業界の「当たり前」を覆す働き方。

“しっかり休めて、しっかり稼げて、技術が磨ける”
このすべてを両立させたいという想いから、
営業時間は 18:00〜22:00の4時間に集中。
短時間で最高品質の料理を届けつつ、
スタッフ全員が自分の時間を大切にできる
環境を整えました。

そして、挑戦の舞台は日本だけにとどまりません。
『炭火焼鳥 いこか』は2025年春、フィリピンへ
海外初進出。現地でも高い評価をいただき、
今後はアジア各国への展開も視野に動き始めています。

あなたが加わるタイミングは、
まさに“日本の技術を世界へ広げていく”プロジェクトの
ど真ん中。焼鳥の技術だけでなく、海外店舗での
運営・育成・文化理解など、ここでしか得られない
経験があなたのキャリアを大きく広げます。

「海外で挑戦してみたい」
「日本の技術を世界へ届けたい」

その想いを、しっかり受け止められる
フィールドがここにあります。

お客様にも、働く仲間にも、そして料理にも。
関わるすべてが幸せになれる店舗づくりを、
ぜひあなたと一緒に築いていきたいと思っています。

飲食の“当たり前”を超え、
スタッフとお客様が心から誇れる店を。
あなたもこのチームの一員として、
未来をつくりませんか？