新人職人研修中！ 「まずは楽しむことが大切、それが一番上達する近道だよ」と声を掛け緊張を和らげながら指導してくれています。 和食からうなぎの世界に挑戦してくれている中途入社スタッフです。先輩職人が丁寧に指導中。

多彩なうなぎ料理を開発 うな菊では和食・寿司・イタリアン・フレンチなどの経験がある料理人が活躍してます。 その経験を活かして王道のうなぎ料理以外の開発も日々チャレンジしています。 常得意のお客様限定で特別営業する日は各料理人がその日のために開発したメニューをコース仕立てでご提供しています。

生産者訪問（養鰻場） うな菊では定期的にいつも素晴らしい食材を届けていただける生産者様を訪問します。 前回はうなぎの養殖場を訪問させていただき育成への愛情やこだわりなどをお伺いいたしました。 お米やお野菜の農家さんへの訪問もありますので生産地に直接触れることもできます。

20代の若手も活躍中 将来のうなぎ職人を目指して20代の若手も奮闘しております。 若いチームなのでどんどんチャレンジしてもらいながら教育指導していきます。 焼き場の横や割き場の横での仕込みや一品料理の仕上げ、デシャップ業務などから 始めますが職人の仕事を常に近くで見れることで状態が早いです。

うなぎ蒲焼 まずはうなぎの蒲焼から覚えていただき割きや串うちを覚えていただきます。 職人技と言われる技法ですが、若いスタッフも多く親切丁寧に教えますよ。 職人の高年齢化が進んでいるので日本の食文化を守れることもありますが 周りの料理人と違いを出せる料理になることは間違いありません！ 是非うな菊で一緒に伝統のうなぎ文化を守っていきませんか？

串打ち 串うちは焼き上がりを左右する大切な行程です。 うちは金串ですので身に串が入りやすく打ちやすい方法。

うなぎ割き うな菊で毎日活鰻を仕入れてお店で割いております！ 専門店でないと中々経験することができないうなぎの割きも覚えられます。