奈良のすき焼きレストラン。
昔から愛され続けてきたすき焼きを、さらにおいしく化けさせたい。
そのような思いから「㐂つね（きつね）」と名付けました。

フレンチ×すき焼きの斬新なコースやお肉たっぷりのお重など、すき焼きを様々な形でご提供。
伝統の和食とフレンチを融合させた、イノベーティブなおいしい料理とおもてなしの空間にこだわり抜きます。

＜ミシュランガイド東京2020から6年連続掲載のレストラン「sio YOYOGI UEHARA」の系列店＞

店舗の雰囲気をもっと知りたい方はこちらから
▼Instagram
https://www.instagram.com/kitsune_nara_sukiyaki?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==

▼X
https://x.com/kitsune_sio

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　【　当社について　】
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■2018年の設立から急成長し、安定基盤を築く。
レストラン運営（外食）を中心とした飲食事業を主軸に、レシピ・商品開発（内食・中食）、コンサルティングへと事業を多角化。
グループの従業員数は200名超、運営拠点は9ヶ所に拡大し、特定の分野に依存しない安定した経営基盤で急成長を続けています。

■幸せの分母を増やす。
私たちの目的は、料理を通じて「幸せの分母を増やす」こと。目指すのは「愛と想像力」から生まれる「感動体験」の提供です。
同時に、飲食の新しいビジネスモデルを構築し、飲食業を憧れの職業にすることで、日本の食、ひいては世界の食のレベル向上に貢献していきます。

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　【　オーナーシェフ：鳥羽周作　】
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▼▼ 経歴 ▼▼
1978年、埼玉県生まれ。
サッカー選手、小学校教員という異色のキャリアを経て、31歳で料理の世界に飛び込む。
『DIRITTO』『Florilège』『TACUBO』などで修業を経て、2016年『Gris』のシェフに就任。

『Gris』を買い取る形で、2018年7月に『sio』をオープン。
現在は主に『sio AOYAMA』のキッチンに立ち、自ら腕を振るう。
書籍・SNSでのレシピ公開やYouTubeでの動画公開、フードプロデュースもおこない、「おいしい」の可能性を広げ続けている。

▼▼ シェフが大切にしている想い ▼▼
◆〜 「おいしい」のその先にあるもの 〜◆
それは、お客さまの想像を超えた〈感動体験〉。
私たちならではのロジックや方程式に基づいて、
「おいしい」以上の喜びを感じてもらえるお店づくりに励んでいます。

◆〜 ロジカルに考える〈感動の方程式〉〜◆
「おいしい」を設計するため、大切にしているロジックの一つが〈5味＋1〉です。
5味とは、旨味・塩味・甘味・酸味・苦味のこと。
そこに「食感」「辛味」などの〈＋1〉を合わせることで、オリジナリティあふれる美味の概念が生まれます。

もっともこだわっているのは、苦味を軸とした味わい。
甘味・酸味とのバランスにこだわり、ネガティブに感じられがちな苦味を、奥行きを出すための一要素として取り入れています。

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　- 運営店舗一覧 -
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■ sio YOYOGI UEHARA（東京・代々木上原）
■ sio AOYAMA（東京・青山）
■ o/sio（東京・丸の内）
■ FAMiRES（東京・原宿）
■ 㐂つね（奈良・ならまち）
■ ザ・ニューワールド（大阪・心斎橋）
■ o/sio FUKUOKA（福岡・天神）
■ おいしいパスタ（福岡・天神）