蕎麦　文目堂（あやめどう）の求人情報｜大阪府大阪市中央区

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グルメサイトでも高評価！
ミシュランビブグルマン獲得店！
風情あふれる蕎麦専門店で
独立を目指しませんか◎
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昼夜問わず、お酒とアテを楽しみ、締めで蕎麦を食べられる『文目堂』。
店内は昭和初期にタイムスリップしたかのような空間が広がります。
落ち着いた大人の雰囲気で、男女問わず一人でも気軽に入れるお店です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２００９年のオープン以来、蕎麦屋として2種類のそば「細切り」「粗挽き」を柱に、日本酒と「ホッと」するアテ、落ち着いた店内の雰囲気で、お客様に『蕎麦屋で過ごす愉しさ』を少しでも伝えれればと思い営業してきました。

■■蕎麦屋『文目堂』のこだわり
秋の収穫時に厳選した蕎麦(主に在来種)を仕入れ、貯蔵・自家製粉・手打ちにこだわります。
店内にある電動石臼で製粉、数種類の粉を作ります。そばの実をしっかり挽きこんだ粉で手打ちした喉越しのいい十割蕎麦の「細切り」と、そばを殻つきのまま粗く挽いた粉を使ってそばの実の存在感を出した黒っぽい田舎風の「粗びき」の2種類を用意。冬には温かいそば用の太めの蕎麦を打ち分けています。
蕎麦の産地、品種、用途等により、石臼を微調整して実を挽き、ふるいにかけ、それぞれの粉をつくっています。

”蕎麦屋の粋な楽しみ方”ができるような空間づくりをしています。
一人の空間の広さを大切にした、テーブル座席スペース。
周りがそれほど気になることなく、お客様それぞれが愉しい時間を過ごせるようにと考えております。また、予約を受けていないので団体のお客様が少なく、男女問わず、お客様がふらっと立ち寄れる、静かで落ち着いた雰囲気を心掛けています。

蕎麦屋なので『そば』がメインですが、一人でつまめる手頃なアテとお酒は、蕎麦屋の大事な要素のひとつです。
蕎麦を求めて来られるお客様はもちろん、お酒を飲み、アテをつまみ、最後に締めで蕎麦を食べる、そんな蕎麦屋ならではの気ままな時間を愉しむお客様も多数いらっしゃいます。お客様はそれぞれのスタイルで蕎麦屋を愉しみます。飲食店関係のお客様も数多く来店されています。

料理屋さんのように敷居が高かったり、緊張感や堅苦しさがなく、居酒屋さんのように賑やか、ざわついた感じがない、気軽に入れて、お酒やアテ、蕎麦を落ち着いて楽しめる蕎麦屋を目指しています。
近年、蕎麦を取り扱う飲食店は増えていますが、料理屋さんでも居酒屋さんでもない、シンプルな蕎麦屋のささやかな醍醐味をお客様に感じてもらいたいです。

蕎麦をはじめ、定番の一品、おいしいお酒、空間、器、接客など、お客さまそれぞれの楽しみ方ができる場所です。
お一人さまでも気軽に落ち着いて「酒・肴・蕎麦」を楽しめるお店です。

＼＼独立を目指す方、純粋に蕎麦屋になりたい方、大歓迎／／
店主は元サラリーマン、飲食業とは全く違う業界で働いていましたが、本来の蕎麦屋の粋な愉しみ方を知り、そんな蕎麦屋を将来出来ればと思い、飲食業へ転向。蕎麦店開業を目指し、5年の期間を経て独立開業、オープンして17年になります。

蕎麦店開業を応援しています！
修行時代を含めて、蕎麦店に20年以上携わってきた店主が、立ち上げや仕入れなどわからないことがあれば、惜しみなく教えます。
大変な仕事かもしれませんが、一つ一つ繰り返し確実に仕事をこなせるよう努力すれば、自分のお店を持つことは夢ではないと思います。

■■一から蕎麦を学びませんか
いろいろな料理を扱う居酒屋風のお店ではありません。
蕎麦に関わる仕入れ・仕込みの知識、技術の習得、感覚、店舗運営、理念などシンプルですが、奥の深い多くの経験ができます。

調理社員においては、通常の業務が任せられるようになれば、蕎麦の製粉も含め、
空き時間に蕎麦打ちの練習をしてもらいたいと考えています。型にはめず個性ある面白い蕎麦が打てるようになってくれればと思います。
もちろん、わからないことは店主がアドバイスしますので、安心してください。

ご興味を持たれた方、まずは面接でお話しできればと思います。勤務開始時期など相談受けます。　ご応募お待ちしています。