今年もクリスマスツリーの飾り付けが終わりました。今年は春先に緊急事態宣言で長く休業したり、短縮営業をしておりましたが、昔からの顧客のお客様やご家族の特別なお集まりでお越しいただき、来れてよかった等と嬉しい言葉をいただいています。皆さまが心温まるそれぞれのクリスマスを過ごされることを願っています。

夏に中庭のリニューアルをしました。今までは芝生の中庭でしたが、石畳に変更し中庭でも季節限定でテーブルを出しお食事していただけるようになりました。ロマンチックな雰囲気の中で、星空ディナーお楽しみいただいています。

今月の一押し食材は、岩手県産の松茸が届きました。フランス料理でもベニエにしてアミューズにしたり、魚料理や肉料理の添え野菜の一つに使ったりします。それにしても主役級の存在感です。

レストランではハーブや野菜、果物も自家農園で育てています。樹上熟成でその日の朝に売れた果物や野菜を収穫し、お皿に盛りつけます。野菜やハーブの水やりも楽しいです。

ようやくクリスマスも終わりホッとしたいところですが、夜の外観です。20メートルを超すエントランスの木に装飾を付け、お客様に楽しんでいただきました。

クリスマスディナーではイタリア産の白トリュフや、フランスの黒トリュフをテーブルでお好きなだけ削ってお楽しみいだきました。メインダイニングいっぱいに広がるトリュフの香り。

前菜や魚料理で使うオマール海老を空輸してもらっています。丁寧に一尾ずつ区分けされた箱に入れ、店の厨房では海水濃度の水槽に入れています。できる限りストレスを与えないで、お客様のオーダーがかかるまで待っています。