去年、noma京都にスタッフと行った際に感銘を受けnomaのR&DクラブのTaste Budsに参加します。 https://ja.nomaprojects.com/products/taste-buds-2024-noma-r-d-club-sold-out 伝統的なイタリア料理も好きですが新しい技術もどんどん学べます。 ricco e bello では他店には真似できない沢山の経験をして頂けます。

巷で有名になった究極の血抜きや熟成ですがricco e bello では3年前に津本さんより直接指導を受けて取り入れております。 気になった技術や食材は現地に行く機会を設けています。

RED U-35 新時代の若き才能を発掘する、 日本最大級の料理人コンペティションに当店のスタッフが最年少でブロンズエッグを獲得しました。 これからも初めて知る食材やワイン、新しい技術、本物を知り日々ブラッシュアップを重ね次のステージを目指して欲しいです。

今年の研修はロンドンでの食べ歩きでした。 目的のレストランに行った後は各自自由行動でスペインに行ったりイタリアに行ったりと 良い経験になりました。

シンガポールの研修旅行の一コマです。 イタリア料理に限定せず、様々な調理法や食材へのアプローチを模索するのは楽しいですね。

たまにはゆったりとワインを楽しみながらの賄いです。

イタリアのアマトリーチェの震災支援のチャリティイベントを開催しました。 新聞テレビと各媒体にも紹介して頂き熱い一日になりました。