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“心がほどける一皿”を、矢場町の隠れ家で。
旬の味、和のぬくもり、会話が交わる
オープンキッチン。
常連さんの笑顔が集うこの場所で、
「あなたらしさ」が料理に宿る日々を。
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私たち「お晩菜 のびのびた」は、
名古屋・矢場町の池田公園エリアに
2025年1月オープンした和食居酒屋です。

店名の「お晩菜」は、京都の家庭料理を
ルーツに持つ、“旬のやさしさ”を届ける
お惣菜のこと。
刺身、揚げ物、小鉢、お鍋──

旬の素材と向き合いながら、
その時、その瞬間だけの味をつくる。
そんな“楽しみ”がある店です。

メニューは週替わり。器も自由。
発想に枠はありません。
料理、空間、サービス。そのすべてに、
チームの想いが宿る店です。

「日比野商店」という社名には、
“駅前チェーンにできないことをやろう”という
信念が込められています。

たとえば──
おひとり様には盛り合わせを半分に。
アレルギーや好みを覚えて、
会話から料理を生み出す。
「このお客さんのための一皿」を届けるのが、
のびのびた流です。


■代表｜日比野 大祐
高校卒業後、音楽活動・営業職を経て、
飲食業へ。飲食に興味を持ったきっかけは
「目の前のお客様がすぐに笑顔になる」
そんな“リアルな手応え”を感じたこと。

10年間在籍した前職の飲食企業では、
役職のない現場で、誰もが主役として
働くスタイルに衝撃を受ける。
店づくりもチーム運営も“任せてもらえる
”環境に魅了され、「自分の店を持ちたい」と
強く思うように。

ただ、その環境は決して楽ではなく、労働条件は
過酷だった。だからこそ今、日比野商店では
「活き活き働ける空気」と「長く続けられる環境」の
両立にこだわる。

誰が言ったかではなく、何を言ったか。
若手もベテランも関係なく、
提案が通る店づくりを実践中。

＼全員が、“店をつくる人”です／
うちには、上下関係を重視するような
昔ながらの和食店の空気はありません。
仕入れ、試作、器選び、メニュー提案──
「やってみたい」と手を挙げた人から、
任せていきます。

たとえば、飲みに行った次の日に
「昨日のあの料理、再現してみたい」と言えば、
すぐにキッチンで試作、まかないで味見。
スタッフのアイデアがそのまま次週の
メニューになることも。


≪成長できる仕組みも、しっかり整えています≫
✅ 毎月の繁盛店視察（会社負担）
✅ 年1回の地方研修（京都・大阪など）
✅ 週1回のメニュー会議（意見交換・試食会）
✅ 月最大10万円のインセンティブ支給（予算達成に応じて）

単なる「学び」ではなく、
現場で試して、改善して、結果が返ってくる
実践型の環境。将来、自分の店を持ちたい人には、
これ以上ないリアルな経験値です。


≪働き方も、“ちゃんと大事”にしています≫
✅ 週休2日制（月8日以上）
✅ 日曜休みの取得OK
✅ 有給休暇あり／年末年始休暇（12/31〜1/3）
✅ 終電までには基本退勤。深夜営業なし
✅ 勤務時間：13:00〜24:30（実働8h・休憩あり）

「飲食は好きだけど、このまま続けていけるか不安」
そんな人こそ、ぜひ見に来てください。
“無理せず続けられる飲食”を、本気でつくっています。