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＼“おいしい笑顔”で、明日をちょっと元気に。／
◆人のぬくもりを伝える『株式会社 光フードサービス』◆
　立ち呑みの粋と寿司の技で、心がつながる時間を。
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★｡°✩ 運営会社『株式会社 光フードサービス』について ✩°｡★
【“光”に込めた想い──人に希望を灯す存在でありたい】

社名の「光」は、代表取締役社長・大谷 光徳の名から。
幼少期に「月に一度の焼肉」が家族の最高の思い出だったという原体験から、“食で人を笑顔にしたい”という想いを胸に光フードサービスを設立しました。

「食には人を幸せにする力がある」――。
その信念のもと、立ち呑み文化を原点に、人と人が自然につながる場所をつくっています。

【“おいしい”の先に、人の喜びを届ける仕事】

20代で飲食業に飛び込んだ代表は、生産者の現場を訪ねる中で、
「捨てられてしまう食材にもおいしさと価値がある」と実感。
“おいしいものを、もっと多くの人に、もっと気軽に”という想いから、
立ち呑み業態での起業を決意しました。

お客様の笑顔がすぐ目の前で見られる――。
その瞬間にある“人と人のつながり”こそが、光フードサービスの原点です。

【理念──ひとつでも多くの『笑顔』と『笑い声』に出会いたい】

この言葉は、光フードサービスのすべての行動指針。
「食」を通して、お客様・仲間・地域に“笑顔の循環”を生み出すことを目指しています。

スタッフが元気なら、お客様も笑顔になる。
お客様が笑顔なら、仲間もまた頑張れる。
そんな“幸せの連鎖”が生まれる職場づくりを大切にしています。

【魚椿──焼肉から生まれた立喰い寿司ブランド】

「魚椿」は、もともと焼肉業態から派生して誕生しました。
お肉の世界で「捨てられてしまう部位にもおいしさがある」と気づいた代表が、
「このサイクルを“魚”でもできないだろうか？」と考えたのが始まりです。

そうして生まれたのが、刺身と天ぷらを立ち呑みスタイルで楽しめるお店。
のちに寿司を加えることで、“立喰い寿司”という新しい形が完成しました。

漁師が家庭で食べていた稚魚や傷物など、これまで市場に出なかった食材に光を当て、
“おいしさにもう一度チャンスを与える”という想いは、今も変わりません。

「いいものを、できるだけ安く」。
立ち呑みスタイルだからこそ実現できる価格とクオリティが、魚椿の魅力です。

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【店舗紹介：立喰い寿司 魚椿 柳橋市場店】
市場の臨場感と寿司の粋が交差する、立ち喰いの名店。

名古屋・柳橋中央市場の中に構える「立喰い寿司 魚椿 柳橋市場店」。
市場直送の鮮魚を使い、その日だけの旬ネタを一貫から味わえる寿司店です。
刺身・天ぷら・寿司が一度に楽しめるほか、創作寿司も人気。

一人でも気軽に立ち寄れ、スタッフやお客様同士が自然に会話を交わす空気が流れています。
「お客様全員が友達になって帰ってほしい」という代表の想いが、
カウンター越しの接客に息づいています。

【メニュー開発──現場が主役のボトムアップ型】

グランドメニューは本部主導で開発を行いながら、店長も開発会議に参加。
現場の意見を反映し、売れ筋や顧客の声をもとに改定しています。

季節メニュー（年6回）は約3分の2を本部チームが考案、
残りは店舗独自に提案でき、アルバイトを含むスタッフが7～8品を開発。

「うちの店の名物をつくるのが楽しい」「お客様が喜んでくれた」――
現場から人気メニューが生まれるケースも多く、
スタッフの創意工夫を大切にする文化が根づいています。

メニュー改定のたびに他店舗を食べ歩くお客様やスタッフも多数！
“店舗を越えた刺激と学び”が会社全体に広がっています。

【教育・キャリアアップ制度】

◆ 研修制度の特徴
入社時研修では、会社理念・接客姿勢・戦略思考を学びます。
現場ではOJTを通じて「お客様の満足を軸に考える力」を養うことができます。
また、お互いの行動や成果を認め合う文化が浸透しているのも魅力のひとつ。
関わるすべてが幸せになる関係づくりを意識しています。

◆ 教育体制について
月1回、役職別の勉強会（対象：店長・店長候補）を実施。
アルバイトは店舗単位でミーティングを行い、課題共有や改善を重ねています。
「店舗単位で成長する」「全員で改善していく」スタイルを大切にし、
チームで学び続ける文化を醸成しています。

【リファラル採用とキャリアステップ──仲間が人を呼ぶ組織】

リファラル採用（社員紹介）は非常に活発で、毎年7～8名が紹介・知人経由で入社しています。
なんと、マネージャー陣の約半数はアルバイト出身。

居酒屋事業部部長・齋藤さんもそのひとり。
学生時代にアルバイトとして入社し、一度アパレル業界に進んだのち、「やっぱりこの会社が好き」「仲間がいるから戻りたい」と再入社。
店長・マネージャーを経て現職に就いています。

「ハードルが高そうに見えても、入ってからのサポートで成長できる。
周りが背中を押してくれる環境がある」

社員・アルバイトの垣根が低く、仕事後に飲みに行くなど、
“人とのつながり”が自然に生まれる社風。
その信頼関係が、リファラル採用や定着の原動力になっています。

【人が育ち、笑顔が循環する職場】

社員旅行（グアム・沖縄）や全体アワードを年1回開催。
専務や社長の誕生日会ではホールを貸し切ってフェスを行い、スタッフがバンドを組んで披露するなど、“みんなで楽しむ文化”が根づいています。

「ここで働いて人が変わった」「仲間に出会えた」という声も多く、
人を育て、人が育つ職場です。

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★｡°✩ ビジネスモデル ✩°｡★
■ 事業モデル：直営展開・プロデュース・独立支援
■ 主力業態：立喰い寿司／立ち呑み酒場／焼肉酒場
■ 運営店舗：
・大黒 　
・魚椿
・金山家　ほか
■成長計画：
・新業態・新ブランド開発を継続
・人材育成と独立支援を軸に事業拡大
・“もっと笑顔、もっといい日。”をテーマに地域と歩む

＼“ひとつでも多くの笑顔と笑い声に出会える仕事を。”／

寿司を握る手の先に、人の笑顔がある。
立ち呑みの一杯に、明日への活力がある。

光フードサービスがつくりたいのは、
食を通して人がつながり、心が満たされる“場”。

あなたの手で、誰かの一日を少し明るくする“光”になりませんか？