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本気で名古屋１の【立ち飲みイタリアン】を目指します
ど大衆！カジュアルで、賑やかで、自由で、でも本物
【もしも精肉卸が立ち飲みイタリアンを創ったら？】
自社セントラルキッチンも完備で、非常に働きやすい環境
食べログ百名店のイタリアン【VACANZE NAGONE MOTOYAMA】系列
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BACARIUM（バカリウム）
架空の言葉ですが、「BACARO(バーカロ)」＋「rium（場、空間）」で造語
※BACAROとはベネチアにある立ち飲み居酒屋の意

BACARIUM KANAYAMAは全国でも珍しいベネチアンスタイルの立ち飲み屋
イタリアンをベースにしますが、現地のバーカロがイタリアンのそれであるように、居酒屋の要素も合わせたお店。
精肉卸の強みを活かしたモツや和牛等の要素をハイブリッドして唯一無二の立ち飲み(イタリアン)を目指します。

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一緒に創りませんか？“最強”の立ち飲みイタリアン

何を持って“最強”と謳うか。勿論それは人それぞれだと思いますが
BACARIUM KANAYAMAのポイントは


1⃣精肉卸も行う肉のプロ×洋食集団が創るお店
2⃣超駅近。駅直結のただ肉と酒が旨い、金山に愛される地域密着店
3⃣自社CK(セントラルキッチン)完備で労働環境が整ったお店


です。少しだけ詳しく説明させて頂きます。


1⃣精肉卸も行う肉のプロ×洋食集団が創るお店
弊社は2022年12月に自社のセントラルキッチン(以下CK)を建設しました。CKには最先端の急速冷凍機やブラストチラー、そして大型のスチームコンベクションも完備しており、精肉等の卸も行っております。

グループでは東京にも焼肉店を持っていたり
名古屋ではOPENからわずか4年で食べログイタリアンの百名店にも選ばれた本山のピッツェリア【VACANZE NAGONE　MOTOYAMA】も運営しております。
社内にはソムリエや日本酒利き酒師も在籍しており、ワインバーやカフェの運営経験もございます。

今回のBACARIUMではそのフュージョン。

そんな精肉の卸も行う肉のプロが、立ち飲みイタリアンを創ったらどうなるか？をコンセプトに、名古屋ではなかなかお目にかかれないであろう立ち飲み酒場を創ります。

尚、余談ですが
二毛作でカフェ業態やランチ業態も入れ込んでも良いかなと思っておりまして、、笑
例えば、カフェ独立希望者やランチ業態希望者がいらっしゃれば昼はそれらのニュアンスを入れ込んでそれはそれで創ろうかと思っておりますのでご興味がお有りの方は是非お問合せ下さい。

また弊社の代表は、上場企業のコンサルティング会社からの独立であり
前職時代から今に至るまで、日本全国の数多くの飲食店のコンサルティングも行っています。
そのノウハウもふんだんに盛り込んで魅力ある店づくりを行っていきます。

2⃣超駅近。駅直結。ど大衆。金山のイタリア

当店は、金山駅直結の長谷川ビル地下1階に店を構えています。
控えめに言っても、一等地だと思います。

金山駅は名古屋でも大きなハブ駅の一つです。そんな駅の直結立地で
地域の皆様に愛される「ど大衆」の立ち飲みイタリアンを創ります。

ベネチアのバーカロでは、現地人が毎日のように軒先で、店内で
小さなワイングラスを持ちながらアペ(軽い飲みみたいな)を楽しんでいます。
ショーケースに並んだ惣菜を選んで軽くつまみながらワインを♥

BACARIUMも肩肘張らないお店にします。
1軒目使いは勿論の事、0軒目、2軒目、3軒目どんとこい。
仕事帰りにワインを一杯、デート使いでがっつり食事、二軒目使いでしっぽりサワーとアテ。間口の広い、カジュアルな酒場です。
駅直結ですので、、終電の2分前まで楽しめます。

イタリアンって女性が多いのですがサラリーマンも来れる、来たくなるお店が理想です。
SNS映えとかだけの店にしません。したくありません。
良い大人がしっかり格好良く飲める
でも初心者や若者でも、楽しめる、“楽しい外食”の入り口になれるそんなお店にします。

サイズ感も40席ほどの小さなお店なのでグルーヴ感を効かせて熱い営業をしたいですね。

ちなみに僕らは本気のイタリアンをやっていますが
スパイス料理やアジア料理も大好きです。過去チーズのせの白いキーマカレーで一世を風靡したことも有りました、、笑
BACARIUMではイタリアンをベースとしながらも国籍問わず、無国籍にいこうと思っています。そこに僕らの強みでもある肉を主体に絡めるイメージ。

麻婆豆腐があるかもしれないし
ユッケやハツ刺し、レバーパテがあるかと思ったら
黒毛和牛のステーキや羊のグリルがあるかもしれない
インネパ料理も美味しいし、メキシカンのタコスやハリッサとかを使う料理も良いななんて

ドリンクもワインは勿論、焼酎やリキュールを使ったオリジナルのサワーとかも良いですね。エスプーマやスモークガンも有りますし、インフュージョン系のカクテルとかも全然有りです。

要はなんでも有りです。
なんでも有りですが、カジュアルに少しだけ格好良くはまとまるように頑張ります。ww

3⃣自社CK(セントラルキッチン)完備で労働環境が整ったお店

なんでも有りって、そんな投げやりな、、
しかもやればやるほど、飲食店は仕込みが出てくるからしんどくなってブラックになるんだよ。。そんなの管理しきれないよ、、

そんな事を思っているそこのあなたに朗報です。

弊社、前述しました通り
自前のCK（セントラルキッチン）がございます。

例えば弊社が営んでいる焼肉店、ほとんど店舗で肉を切っていないです。
16時に店行って、17時にOPENしたりしています。笑

まぁ勿論、今回の酒場のアイテムはまだこれからの構想なので全部が全部いきなりCK化できるわけではないかとは思いますが
ただ、目指しているのはそういう世界線です。

一流の味を、ハイスペックのCKで効率良く、生産と保管を行い、店舗で販売を行う。
そうして効率的に生産性を高める事によって、収益性が高い、故に社員やお店に還元ができる、結果的に長く幸せに働き続ける事ができる会社づくりを目指しています。

語弊のないようにお伝えしておくと
僕らは、超職人さんのゼロイチで創られる、その人しか創れないような料理等が大好きです。プライベートでもミシュラン店等も伺いますし、そういう世界が有る事を重々理解しています。
憧れも有りますし、尊敬もしています。

ですが
全員が全員、職人でもないし、なれないし
職人さんが皆んな幸せかというとそうでもない事もあるかなと

ですのでうちではCKも上手く活用したモデルを追求しています。
故に飲食未経験等の方でも、輝ける環境を作っていけるかと思っています。
居酒屋経験者等もドンと来いです。

ちなみに職人の方も勿論大歓迎ですよ。笑
逆にその職人技をCKに落とし込んで、より多くの方に届けませんか
そのお手伝いが僕等はできると思っています。

今は、CKは肉と前菜、デザート、焼肉やイタリアン、カフェがメインですが
例えば出会いや機会があれば、魚やその他商材の展開にも興味があります。

以上、長文、乱文をここまでお読み頂きまして誠にありがとうございます。

★飲食業に興味がある人
★接客業が好きな人
★飲食店が大好きな人
★将来独立がしたい人
★面白い事したい人
★超職人さん（パティシエ、シェフ、バリスタ、ソムリエ、バーテンダーetc.）

少しでもご興味が沸いた方はお気軽にご連絡下さい。

もしご興味が沸かなかった方も、、
是非OPENするBACARIUMには遊びに来て下さい。
面白いお店をお見せできるかと思います。

共に明るい飲食の未来を描いてみませんか？
沢山の方にお会いできる事を楽しみにしています。