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　【新和食 ひとはし】について
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国際センター駅・名古屋駅から徒歩5分。
築70年の古民家をリノベーションした“新和食”をコンセプトとしたお店。
各テーブルは天然の木材を使用しており、個室が多めの、落ち着いた店内です。
木のぬくもりや手触りを楽しめるよう、本物にこだわって良い素材を選びました。

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　　【お店作り】のこだわり
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生産者⇔お店⇔お客様…みんなが嬉しい100年続くビジネス

コロナ禍に、変化する時代における、飲食店の必要性や意義を、僕たちは考えました。

★生き残る飲食店とは…
それは、熱量を持って押してくれるお客様がいるお店。

★安いだけの食材を仕入れるのではなく…
美味しい食材作りにこだわる顔の見える生産者さんから仕入れ。

★その食材の価値を…
生産者さんの想いや熱量をお客様へ伝える。

僕たちはあくまで生産者さんと消費者のお客様の間にいます。
自分たちにできることは、こだわりの生産者さんにも生き残ってもらい、
お店を通じ、お客様に本物をお届けすること。

★価値の高い食材を使い、客層も徐々に変化していきました。
本物にこだわれば、値段の高さにも意味がある。

互いに価値を理解し、ともに時間を過ごすための場所となることができました。

今後も、日本料理の領域で、
日本の食材や生産者を守り、お客様を笑顔にしたいと思います。

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　 【会社・組織】のこだわり
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一緒に成長！ステップアップをともにできる環境作り

ここまで読んでくださったあなたなら、食に携わる1人として
成長したいからステップアップを常に望んでおられると思います。
一度、お店まで見に来ませんか？

スタッフが新たにスキルを身に付けたり、日々挑戦が続けられる組織に
この先数年でさらに5店舗ほど出店することで実現したいと考えています。

実は、金山で【魚と肴と蕎麦 サカナケンキュウジョ】というお店も運営しています。
魚と肴をかけて“サカナ”、“ケンキュウジョ”はこだわっていることをキャッチーに表現。
「肉より魚が食べたいね！あ！あのお店行こうよ！」と、足を運んでもらえるよう、
“魚の魅力”を広めていけるお店をサカナケンキュウジョでは目指しています。

このように1店舗ずつ、ニーズの異なるお客様にこたえられるよう、
店舗を増やしていくことを計画しています。
当社のお店が増えることで、生産者さんもより安心安全が保たれる。
そんな全体感をイメージしています。

店舗が増えたら…
▼成長ステップごとに店舗間を異動
▼異動することで新たな壁に出会い、さらに成長
▼やりたいステージの変化にも、店舗異動で対応が可能

これまで転職しないとできなかったステップアップが当社で叶います。
そんな状態まで会社を大きくすることが今の僕の夢です。

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　オーナーからのメッセージ
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若い頃の僕は人一倍好奇心旺盛でした。
同級生が嫌がる発表や1番手の場面などに
先陣を切って挑戦して失敗を経験しにいく性格。

1番最初にやるのだから、ここでかっこ悪いことなんてないんだと。
最後になって、みんなできているのに自分だけ失敗したくない。
そんな気持ちもあり、何事も進んで経験しました。

中学を卒業後、高校は進学せず海外へよく遊びに行っていました。
僕が飲食業かつ日本料理を始めたきっかけでこれだなと思う経験は、
海外から帰ってきたときに「あー日本料理っていいなぁ」と思ったこと。

就職の際に先輩に相談した時、
「衣食住のどれかが良い」と教えてもらい、検討しました。
・アパレル業は利益が取りづらいらしい…
・父親がやっている建築業は手伝ってみたけれど成長速度が足りない…

そんなことを考え、25歳で初めて飲食業界へ足を踏み入れました。
最初はアルバイトで接客、そして経営を学び、31歳から改めて調理も磨きました。
そして42歳に独立。

当時、周りの人が温かく見守ってくれたから、自由にいろいろとやってくることができました。
「かつて自分がしてもらったことを、今度は僕が若者にしてあげたい」
「最低限のマナーやルールは必要だけど、自分らしさをバンバン出してほしい！」
僕はそんなふうに考えています。

あなたの魅力や可能性は、僕が見出し、いかせる場所をつくります！
だから「こんなことがしたい」というアグレッシブさを大切にしてください。
そんなあなたを面接と入社後に一緒にいる中で見れることが楽しみです。

面接は直接/オンラインか選べます。お気軽にご相談ください。