SOAKは2020年末に渋谷のMIYASHITA PARKのホテル最上階で開業しました。
2021年内は東京都からの要請とレストランチームの都合に伴い、大幅な期間での
休業となりましたが、この度、リニューアルオープンとして再開します。


◉SOAKの表現
エグゼクティブシェフには香港を代表する日本人シェフ・長屋英章氏が就任。
フランス料理のエスプリ x 日本の食文化のリアリティをベースとした
料理から、一般的なジャンルとしてはイノベーティブ・フュージョンに
当てはめますが、そこから
本質的な料理の価値 x 新たなレストラン体験の形を模索するSOAKの表現。

長屋の料理を基軸に、クラフトカクテルなど和洋折衷なドリンクのペアリング、
さらにはレストランのクリエイティブチームによる脚本性の高い、多角的な
価値のあるコース開発を進めています。
それはまるで、SOAKが始動する都市、渋谷の多彩さと流動する文化のような
"アーバン・イノベーティブ・フュージョン"を提案していきます。


◉SOAKの今後
今後の計画としては、今年の年末年始のシーズンにレストランの
リニューアル・コースをスタートさせ、2022年初春からは各種イベントへの
ポップアップ出店などの計画があります。
そこでは、都内の某イノベーティブ・レストランや大手ビールメーカー、
さらには京都の作家の方々とのコラボレーションも予定されています。
飲食業の労働環境の改善も重視しているので、
将来的にはコンサルティング事業へも注力していきます。


◉SOAKのスタッフ
この新展開で一緒に働いてくれる仲間を募集します。
仕事にはクオリティを求める場面もありますが、レストランにありがちな
上下関係やセクション毎のコミュニケーションの壁をなくして、
フランクにフレンドリーに意見を言える環境を目指しています。

シェフ長屋の幅広い人脈からレストランやシェフとコラボレーション、
イベント等での出張展開もありますので、様々な経験が出来ます。

これからの方、スキルアップをしたい方、独立を考えている方、
全てのスタッフに働く価値のある環境、新しい事に挑戦する価値を得られる、
そんなレストランを目指しています。


【エグゼクティブシェフ：長屋英章】
フランス文化に憧れ本場のフランス料理を求めて、25歳で単身フランスへ。
ミシュラン3つ星レストランなどで修行。帰国後は「L’Effervescence」で
ヘッドシェフとし立ち上げてミシュラン獲得、アジア50で大ヒットさせる。
その後『NARISAWA』でアジアNo.1を経験。未来の為に環境問題や
サスティナビリティに取り組みつつ、日本の美意識を世界に伝える独自の料理スタイルを学ぶ。
2017香港移住し、香港でイノベーティブ・レストランをプロデュースする。
2018年には「JAPANESE CUSINE TOP 5 CHEF IN HONG KONG」を受賞。
2020 著 「My Little Journey in HK」香港で活躍する8人の日本人に選出された。
日本帰国後、Food design by HIDEAKI NAGAYAを立ち上げて
『食の新しい価値をデザインする』をコンセプトに、
様々な業態の店舗をプロデュースする。
2020年、SOAKエグゼクティブシェフに就任。