きっかけは創業時の強い原体験

2014年12月にカスタムサラダ専門店「クリスプサラダワークス」の1号店が麻布十番にオープンしました。最初は私が店長で、あとはアルバイトのパートナー（店舗スタッフ）が数名。
私はアメリカで高校を卒業してからずっと飲食の仕事をしてきて、飲食店で働くこともその雰囲気も大好きで、当時はとにかく素敵なお客様と仲間に囲まれた良いお店をつくりたいという思いだけで「熱狂的なファンをつくる。」という経営理念を1号店の開業前に掲げました。

サラダを流行らせようとは考えてもいなかった中で、実際にお店をオープンしたら想定の何倍ものびっくりするほど多くのお客様が来店してくれました。外の通りまで毎日行列で、私の周りの人は「よかったですね、大成功じゃないですか！」と喜んでくれたんですが、実は私自身は全然楽しくなくて。なぜかというと毎日行列だと作業だけで一生懸命になってしまいゆっくりお客様や仲間とも話す時間もないし、お客様も何十分も待ってるからイライラしている人もいたり、近隣のお客様ほど行列をみて来店を諦めてしまったり。
私がやりたかったのはサラダを作ってたくさん売ることじゃなくて、素敵なお店をつくりたかったはずなのに、全く実現できてない。本来いいことのはずなのに、お客様から評価されて混めば混むほどクオリティが下がっていく。これはどう考えてもおかしいぞ、と。

外食産業は人を喜ばせるのが好きな人、人を笑顔にできる人、魅力的な人がたくさん働いているとても素敵な業界なのに、そんな人たちに機械でもできるサラダづくりや注文や会計などの定型業務をやってもらってるのはもったいない。
例えば夜にスーツ姿のお客様が来たら「まだ仕事だったんですか？夜遅くまで大変ですね、今日も1日お疲れ様でした！」ちょっとしたことだけど、そんな一言こそがお店の価値であり、一見注文に必要ないようにみえる無駄な会話や行為こそが価値を生み出す源泉のはず。
だったら機械でできることは機械に任せて、店舗スタッフはお客様を笑顔にすることにも時間を使えるようにできないか？そうしたら店舗スタッフの価値は高まるし、お客様も価格だけでお店を選ぶのではなく人と人とのつながりで飲食店に来てくれるようになるのでは？
そう考えた結果が「この事業の利益をテクノロジーに再投資して、既存の外食産業のあり方を再定義しよう」という決断でした。

株式会社CRISP　代表取締役　宮野 浩史

忙しい都市生活者に「ちゃんとした和食ごはんを、スマートに」届ける

CRISPでは、自社開発したセルフレジやモバイルオーダーアプリ、完全キャッシュレスなどの
最新テクノロジーの力を取り入れた快適な飲食体験で、お客様一人ひとりとのつながりを大切にしています。
また、『クリスプサラダワークス』ブランドの運営で培ってきたデジタル基盤やノウハウを活用し、
近年ではアジフライ専門店『トーキョーアジフライ』など別ブランドも展開を開始。
健康・品質・スピードを求めるオフィスワーカー層を中心に、支持を集めています。
「手軽さ」と「上質さ」を両立させ、
忙しい都市生活者に「ちゃんとした和食ごはんを、スマートに」届ける定食ブランドです。