夏の季語でもある「うなぎ」は、栄養価の高い食材として古くからに日本で親しまれてきた食材です。
そして、「ひつまぶし」は国内にとどまらず、世界の方からも注目を集める料理へと進化を続けています。
ひつまぶしを通して、一人でも多くの人にその美味しさや郷土の風習・文化を楽しんでいただきたい……。
そんな想いで、現在は愛知・東京・大阪・福岡に12店舗の「ひつまぶし」専門店を展開しています。

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備長で働くということは、「鰻の伝統文化を伝承」し、人々に豊かな未来をつないでいくことです。

◎伝統と技術の継承
日本には多くの優れた伝統文化がありますが、徒弟制度や高齢化社会などの背景から、技術継承が難しいのが現状です。
それは、うなぎ職人も同じこと。
そこで当社は、匠の技術を経験測やカンではなく理論値で定量化。
誰もが短期間で高い品質を担保できるような仕組みや環境づくりに力を入れています。
こうして次世代のリーダーを一人でも多く育成することが、伝統文化を全国ブランドへと成長させていくことに繋がるのです。

◎持続可能なうなぎの開発へ
『備長』はうなぎ専門店として、生産者とともに「持続可能なうなぎの開発」に向き合っています。
人口で卵のふ化から行う完全養殖の開発で環境負荷を減らすことで、うなぎの安定供給が可能になり、業界全体の価値向上も図れると考えています。
海外への展開を見据えているからこそ、将来にわたって安心・安定してうなぎを提供できる環境づくりに努めています。

私たちと一緒に日本全国に、そして世界にうなぎ・ひつまぶしの魅力を広めていきませんか！