SMAAK 博多の求人情報｜福岡県福岡市博多区

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　　　　　― オランダ発のガストロノミーレストラン、
　　横浜・馬車道に続く国内2号店がこの冬博多駅へ ―

　　3ツ星レストランシェフがプロデュースする
　　　　　　　　新たな【美食空間】

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　～　『SMAAK』　(スマーク)　～　

オランダ語で「味」「味覚」「好み」を意味する『SMAAK』。

2022年12月に横浜・馬車道で誕生したSMAAKはオランダのミシュラン3ツ星レストラン『De Leest』(デ・リースト)を率いたヤコブ・ヤン・ボエルマがプロデュースする、アジア初のレストランです。

彼の料理は素材の持つ個性を大切にしながら、酸味・旨味・香り・湿度・食感を幾層にも重ねた国際的で創造性に富んだものばかりで、横浜店は食べログ百名店にも選出されています。

2号店となる『SMAAK 博多』では横浜で培ってきた料理哲学と世界観を受け継ぎながら、九州の豊かな食材や風土と改めて向き合い、”この土地だからこそ生まれる新たなSMAAK”を新しいスタッフと共に創り上げていきます。


～　【　ヤコブ・ヤン・ボエルマ シェフ　】　～

九州程の国土の中にミシュラン掲載店舗が700店舗、星付きレストランが約100店舗程存在するオランダは、日本ではあまり知られていませんが美食の地として世界中の美食家達から注目を集めています。

最も評価の高い3ツ星レストランはその中でも僅か3軒しかなくそのうちの1軒、星を獲得し続けたのが彼のレストランでした。

2002年にオープンした『De Leest』は、開店からわずか6か月で1ツ星、2013年以降オランダで4番目となる3ツ星を維持し続けたオランダを代表する名店となりました。

その後も、アムステルダムに『White Room』、アントワープに『Restaurant Fine Fleur』などヨーロッパ各地のレストランをプロデュースしてきた彼の次なる挑戦は美食大国・日本。

横浜店の料理をそのまま再現するのではなく、玄界灘をはじめとする九州の魚介・豊かな大地で育まれた野菜や肉・彼の得意とする酸味を柑橘などの果実から取り入れ、博多でしか食べられない特別感を一皿に仕立てます。

SMAAK博多では、4種類のランチコースト3種類のディナーコースをご用意いたします。


ある日のメニュー

・アミューズ

・前菜
カンパチ、柑橘、コリアンダー、ジャスミン

・温菜
人参、トムヤム、生姜、オランデーズ

・魚料理
イトヨリダイ、パプリカ、グリーンピース、チョリソー

・肉料理
鴨、シイタケ、ビーツ、胡椒

・デザート
チョコレート、ハイビスカス、ブラックベリー、トンカ豆


シェフも年に数回来日し、メニュー変更の際は現地スタッフと共にメニューを創り上げていきます。


～　【　レストラン ＝ 魔法のような存在　】　～

レストランは、シェフ・キッチン・サービス、そしてゲストとの絶妙なバランスで成り立つ魔法のような存在です。

”料理の質は、食材の質だけではなく、発想の質である”と考えるシェフの料理には手に入りやすく、私たちの日常に溶け込んだ食材もふんだんに使われています。

季節や自然を感じながら、その国の風景や文化を掘り下げ歴史を再発見することを大切にするシェフの考え方や、”当たり前は、当たり前じゃない”に常に挑戦し、それを料理やサービスで表現していく環境で、日々クリエイティブな感性を磨いていくことが可能です。

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海外勤務経験のある方はもちろん、日本に居ながら新たな知識や経験･キャリアを積みたい方、将来的に独立や海外での就業をお考えの方、まずは一度お話してみませんか？

自分の知らない新しい自分に出会えるチャンスです。

是非あなたの事を聞かせてください。

皆さまからのご応募お待ちしております。

SMAAK.　採用担当