シェフ大野尚斗はニューヨークの「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（略称: CIA）」を卒業。
米国『The NoMad（ノマド）』（一つ星）、『Alinea（アリニア）』（三つ星）、国内では『recte（レクテ）』（一つ星）副料理長、またスウェーデン『Fäviken（ファヴィケン）』（当時二つ星、現在は閉店）、ペルー『Central（セントラル）』（World 50 Best Restaurant No.1）、イタリア『Droggeria della Rossa（ドロッゲリア・デ・ラ・ロッサ）』など、世界的名店から家庭的なレストランまで7か国のレストランで腕を磨いてきた。
バックパックに包丁とわずかな調理道具を詰めて訪れた国はこれまで約42か国。道中で生産者と出会い、また訪れた土地のレストランで働き料理の哲学や技術を学ぶ。この人生は、ドキュメンタリー番組としてテレビで放映された。また2022年には35歳以下が対象の若手料理人コンテスト「RED U-35」ファイナリストに選出。

特徴
・自らの足で直接出会った本物の生産者さんから直接仕入れた食材
・世界のトップレストランで磨いた技術と感性
・特注の炭台によるプリミティブな火入れ
・料理のみでなく、バーでの修行経験を活かしたオリジナルモクテル
・特注の器やカトラリーとの触れ合い
・料理だけでなく、エントランスからダイニングまで楽しんでいただける空間