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2020年6月オープン当初から食通の人の間で話題になり、
あっという間に人気店に！！
敷居が高そうなお店ですが、未経験の方も大歓迎です♪
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『やっぱり九州っていいよね』
地元の人には九州の恵みの再発見を。
その他のお客様にはここが素敵な場所だと思っていただける料理を。

嗣味のメニューはコース１つのみ。
先付けからデザートまで11品。
完全予約制で18時から一斉にスタートするスタイルです。

テーマは『選りすぐった九州の食材にこだわる』こと。
九州は甘辛い郷土料理が多いですが、九州の食材自体の味が濃いので、
九州の豊かな素材の旨みを引き出す味付けを意識しています。
食器にもこだわり、有田、波佐見、唐津を中心とした九州の器を使用。
組み合わせによって料理をさらに際立たせるようにしています。
器×料理で独特の世界観を創れる面白さも感じています！
九州の食材の味の素晴らしさを再認識し、
九州の食材で自分の料理がこんなにも変わるのかと再発見もあり、
これからも様々な食材の組み合わせで新しい発見を見つけていきたいと思っています。

＋＋＋嗣味で身につくこと＋＋＋
■カウンター8席のみで見渡せる範囲にお客様がいるので対応がしやすく、丁寧な接客が身につきます
■食材から器まで九州の素材を使用しているので九州について詳しくなれます
■店主が今まで磨いてきた技や素材を活かす料理を身近で感じられます

＋＋＋店主について＋＋＋
福岡県久留米出身。料理の道に進んだ兄に憧れ、自分も料理の道を目指すべく関西へ。
京都「本家 たん熊 本店」で修行後、2018年に兄が東京で構えた懐石料理店「味享（みたか）」の立ち上げを手伝う。
いつか福岡で自分のお店をという思いを叶えるべく帰郷。
2020年6月に「嗣味（つぐみ）」をオープン。
京都仕込みの技と九州産の食材から生まれた料理でたくさんの人に新しい日本料理を提供。