蝦夷鹿料理とワインビストロ（仮）の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都渋谷区

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＼2026年12月OPEN予定／
＜＜オープニングスタッフ募集＞＞

《蝦夷鹿とワイン。新しいジビエ文化を、現場から》

もっと自由に、もっと身近に。

これまで特別な存在だったジビエ料理を、
日常の食体験として楽しめる場所へ。

料理も、メニューも、お店づくりも。
現場のアイデアから一緒に育てていく会社です。

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✨学び続けられる、飲食の現場✨
✅ 月給28万円～50万円
✅ 昇給・賞与あり（年1回）
✅ 資格手当あり（ソムリエ・日本酒ディプロマなど）
✅ 完休2日制（月8～10日休み）・年休120日
✅ 新業態・新店舗立ち上げに関われるチャンス多数

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●━…『株式会社マイルデザイン』…━●
会社のVISIONである
【未来を広げるきっかけを世の中に】を掲げ、
お客様が新しい価値観や体験に出会うための
“小さなきっかけ”を生み出すことを大切に、
店舗づくり・業態開発を行っています。

代表自身もソムリエの資格を持ち、
「今まで知らなかったワインの楽しみ方を、もっと多くの人に伝えたい」
という想いを持ってきました。

これまで、寿司とワインは
“合わせづらい”と考えられてきましたが、

食材や調理法を工夫することで、
新しいペアリングの可能性を広げられる。

その小さな工夫でお客様をワクワクさせ、
新しい発見につながる——
そんな仕事って、楽しそうだと思いませんか？

＼そして今回、新たな食の可能性へ挑戦します！／

2026年12月、恵比寿にOPEN予定の
『蝦夷鹿料理とワインビストロ（仮）』では、

これまで「特別な料理」と思われることも多かったジビエを、
もっと気軽に、もっと身近に楽しめるスタイルへ。

北海道で育った蝦夷鹿を中心に、
ナチュラルワインやクラフトジンとの組み合わせを楽しめる、
新しいビストロをつくります。

“ジビエ＝クセがある料理”というイメージを変え、
初めて食べる方にも楽しんでいただける料理を届ける。

そのために必要なのは、
料理人一人ひとりの経験やアイデアです。

“食”の体験をつくる上で欠かせないメニュー開発に、
年次や経験に関係なく挑戦できる。

それが、マイルデザインのスタイルです。

年齢やキャリアに関係なく、
あなたのスキルやアイデアを
“食の体験”として形にできる環境が、ここにはあります。

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〜・幅広い年齢層が活躍する当社は人材投資を惜しみません！・〜
お客様は20～30代が多い中で、
当社は20代～50代が幅広く活躍してくれています。

特に、料理長・店長としてお店を引っ張ってくれる
経験者を探しています◎

今まではリファラル採用を中心に採用活動を行っていましたが、
続々と新店がオープンしているため、増員を行います！

＊経験を活かし活躍したいシニア・ミドル世代（40・50歳以上）
＊これから飲食業界にチャレンジしたい若手世代（20代・30代）
＊今よりももっとチャレンジしたい方
＊仕事も家族も身体も大切にしたい方

そんな想いがあればぜひ、
私たちと一緒にやりがいにあふれた仕事をしましょう！！

こんな方が当社で成功する勝ちパターンの持ち主！
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★調理技術だけでなく、店舗運営や経営も学んでいきたい！
★自分の意見や考えをたくさん発信できる環境で働きたい！
★新たな食文化を一緒に作っていきたい！
★これから本格的な料理の道で経験を積みたい！
★未経験だけど飲食で将来独立したい！
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誰も真似出来ない当社の成功パターンを知れるのはあなただけ！
「飲食が好き」という熱意は必要です！

料理長・店長としてお店を引っ張ってくれる経験者から、
これから新しく飲食業界で腕を磨いていきたい未経験者まで、
年齢問わず幅広く募集しています！

本当に美味しい食材・しっかりとした調理技術・
食材の扱い方など、本当の基礎も学ぶことが出来る。

もちろん自分の意見やアイデアだって何歳でも発信できますよ◎

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●『蝦夷鹿料理とワインビストロ（仮）』ってどんなお店？
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2026年12月、恵比寿にOPEN予定の新店舗。

北海道で育った蝦夷鹿を中心に、
ナチュラルワインやクラフトジンとともに楽しめる
新しいスタイルのビストロです。

「ジビエはハードルが高そう」
そんなイメージを変え、
初めて食べる方でも気軽に楽しめる料理を提供。

素材の魅力を引き出した料理と、
料理に寄り添うお酒のペアリングで、
お客様に新しい食体験を届けるお店を目指します◎


●どんなお料理を提供していくの？
主役となるのは、北海道が誇る希少食材「蝦夷鹿」。

丁寧な下処理や火入れによって、
鹿肉本来の旨味や繊細な味わいを引き出し、
ローストや煮込み料理など、
素材の魅力を活かした料理を展開予定です。

さらに、ナチュラルワインやクラフトジンとの
相性を考えたメニュー開発にも挑戦。

まだメニューは開発段階だからこそ、
入社する方もアイデアを出しながら、
お店づくりに携わることができます！

※求人に掲載している写真はイメージとなります

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～マイルデザインで働くメリット～

::★新しいカタチ◎完全週休2日制をスタンダードに★::
当社では、社員が無理なく働けるように、
完全週休2日制を導入。

年間休日は120日と、
しっかり休める会社づくりをおこなっています。

有給休暇の取得も推奨しており、
合わせると年間の休暇は大手にも負けません！

家族や身体を大切にしながら働くことができます◎

::★誰もが主役。一人ひとりにスポットライトを！ ★::
設立した当初から食に対する情熱と、
常に学び続ける姿勢を大切にしている当社。

誰でも簡単に出来ることじゃない？
そんなことありません。

〈一人ひとりに寄り添い、本人しか知らない経験は必ず価値がある〉
食にも個性があるように、
人の個性も価値も大事にしています！

◆◇当社の強み①◇◆
毎月全業態で商品開発を行っております！

毎月のテーマを元に社員全員で行い、
新たなメニューに加わる。

社員からは「商品開発が楽しい」
「やりがいの原動力になっている」という声をよく耳にします◎

◆◇当社の強み②◇◆
代表の飽くなき探求心からくる様々なチャレンジ！

今後新業態へのチャレンジや独立支援なども
行っていきたいと考えています。

中華料理×ワインの新業態開発なども
動き出しております！

◆◇当社の強み③◇◆
「従業員が常に笑っていられる」
スタッフの可能性を存分に発揮できる
環境づくりをおこなっています！

週1日面談や社内表彰式など、
スタッフに寄り添い、
評価する制度が多数あります。

社長を含め、幹部全員が従業員満足度のために
動いているので安心してください！

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＼鮨～sushi～を学べるアカデミー開校！／
スキルアップ＆ステップアップも可能です！

ワインとのペアリングにぴったりのオリジナル巻物や
手毬寿司など、ここでしか学べない幅広い鮨を学ぶことができます。

握るだけの鮨ではなく、日本の鮨と
グローバルで戦えるsushiのどちらも学べます☆

↓↓↓キャリアステージUP↓↓↓

基本的なスキルを身に付けたあとは、
本格的な鮨の握りも学べます！

当社が運営する『鮨 Suntos』では、
カウンターでの本格鮨をレクチャー。

『鮨 Suntos』には、世界各国からの予約も多く入っているため、
鮨を学びながら、英語スキルもUPできますよ◎

さらに、店舗運営やマネジメントまで学べる——
そんな環境は、実はなかなかありません。

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::◆安定感を持って成長中の企業！◆::
・飲食店の運営
・業態プロデュース
・メニュー開発（レシピ考案）
・FC展開

【運営店舗一覧】
▼『酒ワイン食堂　今日どう？』
▼『寿司とワイン　サンチャモニカ』
▼『寿司とワイン　サンフランスシコ』
▼『RALIHO』
▼『寿司とワイン　オモテサンドリア』
▼『(仮)蝦夷鹿料理とワインビストロ』2026年12月OPEN予定！

さまざまな事業を運営しているからこその安定感が当社の強み。
今後も、企業の成長や店舗展開を進めていきたいと考えています。

今後の店舗展開
・直営出店
・FC出店
・海外出店
・鮨とワインの学校を作って
　日本の文化である鮨職人を輩出する事業

今後は年間2～4店舗ペースで出店を予定しております。
リーズナブルな価格で楽しめるカジュアル店から高級店まで、
幅広い店舗展開を予定！

日本の新たな食文化を一緒に作り、
日本を代表する会社へ一緒に成長していきましょう！

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少しでも気になった方は、まずは一度お話ししてみませんか？
お会いできるのを楽しみにしております◎