The Public Placeのパティシエ（正社員）の求人情報｜東京都港区

非日常を、もっと身近に。

高輪ゲートウェイシティ「NEWoMan Takanawa」28階。

大きな窓から自然光が差し込み、緑に囲まれたテラス席が広がる開放的な空間。
その先にあるのが、イタリアンをベースに世界の食文化を取り入れた
オールデイダイニング「The Public Place」。

店名の「Public」には、
"みんなが自然と集い、それぞれの時間を楽しめる場所"
という想いを込めています。

料理を楽しむだけではなく、人と人がつながり、
何度でも帰ってきたくなる場所。
それが私たちの目指すレストランです。

◆私たちが目指している場所◆
料理を提供するだけのレストランではありません。

友人とのランチ。
家族との食事。
大切な人との記念日。
仕事帰りの一杯。
ビジネスでの会食。

訪れる目的は人それぞれ。
誰もが肩肘張らず、自分らしい時間を過ごせる"みんなの居場所"でありたい。
そんな想いを込めて、「The Public Place」は誕生しました。

◆素材が主役の一皿を届けたい◆
私たちの料理は、イタリアンをベースにしながら、
世界各国の食文化や技法を柔軟に取り入れています。
ですが、目指しているのは、技法を競う料理ではありません。
大切にしているのは、素材そのもののおいしさを引き出すこと。

例えば、見慣れない高級食材を使うのではなく、誰もが知っている野菜や肉、
魚を、もっともおいしい状態で味わっていただくこと。

素材が持つ香りや甘み、食感を活かしながら、一皿を仕上げています。
シンプルだからこそ、ごまかしがきかない。
だからこそ、一つひとつの食材と真剣に向き合い、季節や産地、
状態を見極めながら料理をつくっています。

◆四季を味わうレストラン◆
The Public Placeでは、料理もデセールも、
その季節ならではの食材を大切にしています。

春には春の彩りを。
夏にはみずみずしい桃を。
秋には香り豊かな栗を。
冬には心まで温まる食材を。
その季節だからこそ出会える味わいを、一皿に込めています。

デセールもまた、コース料理を締めくくる大切な存在。
ただ甘いだけではなく、料理とのつながりや季節感まで考えながら、
一皿一皿を丁寧につくり上げています。

訪れるたびに、新しい季節と出会える。
そんな楽しみも、The Public Placeならではの魅力です。

◆料理も、お店も、進化を続ける◆
The Public Placeは、まだ完成されたお店ではありません。
2025年のオープン以来、お客様の声を取り入れながら、料理もサービスも、
少しずつ進化を続けています。

現在では、メニュー開発も現場が主体。
料理人やパティシエがアイデアを出し合い、新しいメニューを考え、
試作を重ね、お店らしい一皿へと磨き上げています。

「こんな料理をつくってみたい。」
「この季節なら、この食材を使いたい。」
そんな挑戦を歓迎する風土があり、職種や年次に関係なく、
一人ひとりの発想を大切にしています。

料理は、現場から生まれる。
それが私たちの考え方です。

◆プロフェッショナルが集い、一つの体験をつくる◆
The Public Placeには、料理人だけではなく、
パティシエ、バリスタ、ソムリエ、サービススタッフなど、
さまざまなプロフェッショナルが集まっています。

それぞれが専門性を発揮しながら、職種の垣根を越えて意見を交わし、
一つの食体験をつくり上げています。

料理とデセール。
ドリンクとサービス。
どれか一つではなく、すべてが重なり合うことで、
お客様の記憶に残る時間が生まれると考えています。

だからこそ、日々のコミュニケーションも大切にしています。

【Staff Interview 01】
「経験したジャンルより、これからどんな料理人になりたいか。」
⭐キッチンスタッフ／Mさん（入社1年半）
転職のきっかけは、統括シェフとの出会いです。
「責任者として挑戦してみないか」と声をかけてもらい、
新しい環境に飛び込みました。

入社して感じたのは、イタリアン経験よりも料理の基礎が大切だということ。
肉を焼く、魚をさばく、火入れをする。そんな基本があれば、
和食や洋食などジャンルを問わず活躍できます。

今ではメニュー開発にも携わり、
自分たちのアイデアを形にできる機会も増えました。
経験したジャンルではなく、これからどんな料理人になりたいか。
その想いがある方なら、きっとこの環境を楽しめると思います。

【Staff Interview 02】
「"やってみたい"を応援してくれる環境があります。」
⭐パティシエ／Sさん（入社半年）
ホテルで14年間パティシエとして経験を積み、
「もっといろいろなレストランを見てみたい」と思い転職しました。

The Public Placeで一番驚いたのは、メニュー開発や食材選びまで挑戦できること。
「こんなデセールを作ってみたい」と提案すると、
「やってみよう」と背中を押してもらえる環境があります。
私が大切にしているのは、桃や栗など旬の食材を使い、
季節を感じてもらえるデセールづくりです。

また、アルバイトスタッフの育成にも携わっており、
できなかったことができるようになる瞬間を見るのも、
この仕事の大きなやりがいです。
「もっと学びたい。」その気持ちを、私たちは全力で応援します。


最後までお読みいただき、ありがとうございます。
The Public Placeが大切にしているのは、
経験や肩書きだけではありません。

「もっと料理を楽しみたい。」
「もっと成長したい。」
「もっと新しいことに挑戦したい。」

そんな想いを持つ方と、
一緒にお店を育てていきたいと考えています。

あなたとお会いできる日を、
スタッフ一同楽しみにしています。