Bar Mの求人情報｜東京都新宿区歌舞伎町

■ 新宿ゴールデン街の5坪から、新しい飲食店をつくる

新宿ゴールデン街・G1通り。

1階、約5坪。
L字カウンターの小さなお店です。

現在は「BAR M」として営業していますが、店長の卒業をきっかけに、2026年11月、新しいプロジェクトをスタートします。

新しい店名は「MA-01（仮）」。

コンセプトは、

「新しい飲食業態が生まれる、小さな実験店舗」。

完成された一つの業態を長く続けることだけを目的とせず、一定期間ごとに料理やドリンク、コンセプトを試しながら、新しい業態を開発していく店を目指します。

■ 5坪・ガスなし。条件は決して恵まれていません。

厨房にはガス台がありません。
使えるのはIH調理器などの限られた設備。

店舗もわずか5坪です。

だからこそ面白いと思っています。

大きな厨房、大人数のスタッフ、多額の設備投資がなければ成立しない業態ではなく、

「小さな厨房」
「少ない設備」
「少人数」

でも成立する、新しい飲食店をつくる。

ここで生まれた商品や業態が支持されれば、将来的には別の場所で独立したブランドとして出店する可能性もあります。

■ BARから「料理の旨い立ち飲み」へ

現在検討しているのは、チャージなしのスタンディングスタイル。

「立ち飲みだから安い」ではなく、

「座らないから気軽。でも、ちゃんと旨い。」

そんな店を目指しています。

バーのおつまみではなく、料理そのものを目的に来てもらえる。

仕事帰りに一杯だけでもいい。
一軒目として料理を楽しんでもいい。

ゴールデン街の中でも、少し新しい使われ方をする店にしたいと考えています。

■ ドリンクも、まだ決めていません。

ナチュラルワイン。

ハーブやスパイスなどを使った漬け込み酒。

フレッシュな生酒。

クラフトジン。

ただし、これらを全部置こうとは考えていません。

「何でもある店」ではなく、
一つのテーマを決めて、尖らせる。

そして実際のお客様の反応を見ながら、次の可能性を探していきます。

■ 今回探しているのは「完成した店の店長」ではありません。

私たちが探しているのは、

「自分だったら、こんな店をやってみたい」

という考えを持っている人です。

料理人として働いてきたけれど、自分の商品をもっと試してみたい。

いつか自分の店を持ちたい。

料理だけではなく、お酒や店づくりにも興味がある。

大きな組織の中で決められた仕事をするより、小さな店を自分で動かしてみたい。

そんな方には、とても面白い仕事だと思います。

会社が物件、設備、家賃、仕入れ、採用、経理、販促などをバックアップします。

その上で、料理・ドリンク・接客・商品開発・店舗運営について、一緒に考えていきます。

もちろん、すべてを自由にお任せするという意味ではありません。

会社と話し合い、数字を見ながら、アイデアを実際の商売として形にしていく仕事です。

■ 面接で聞いてみたいこと

難しい志望動機よりも、聞いてみたいことがあります。

「もし、新宿ゴールデン街の5坪の店を任されたら、あなたなら何をやりますか？」

料理でも、お酒でも、サービスでも構いません。

私たちが思いついていないアイデアも大歓迎です。

MA-01の「01」は、最初の実験。

ここから02、03と新しいPROJECTを生み出していく。

そしていつか、

「この店から、一つの新しい業態が生まれた」

そんな場所にしたいと思っています。