EdgeCafe品川シーサイドの求人情報｜東京都品川区

【料理をつくる。その先のお客様の顔まで見える仕事。】
シェフの右腕として、料理だけでなく「店をつくる力」まで身につけませんか？

◆＊ EdgeCafe品川シーサイドについて ＊◆
『EdgeCafe品川シーサイド』は、2026年4月にオープンした、10〜15席ほどの小さなダイニングバーです。
夜は、料理とワイン・ウイスキーなどのお酒をゆっくり楽しんでいただく、大人向けのダイニングバーとして営業しています。
一方、休日の昼には、お子様連れのご家族を対象とした営業や、デジタルワークショップなどのイベントも行っています。

私たちが目指しているのは、単に料理を提供する飲食店ではありません。
料理やお酒をきっかけに人が集まり、会話が生まれ、また来たくなる。
そんな「人が集まる場所」を、食を中心につくっていきたいと考えています。

◆＊ 厨房の中だけで終わらない、料理人の仕事です ＊◆
ホテルやレストランなどで経験を積んでいると、料理を学べる一方で、仕事が細かく分業されることもあります。

仕込みをして、料理をつくっていても、
「自分がつくったものを、誰がどんな顔で食べているのか分からない」
「この仕事がお客様にどう届いているのか実感しづらい」
そんな感覚を持つ料理人も少なくありません。

EdgeCafeは、10〜15席の小さなお店です。
仕込みをして、料理をつくり、その料理をお客様のところへ届ける。
料理について説明したり、お客様の感想を直接聞いたりする機会もあります。
「おいしかった」
「この料理をまた食べたい」
という言葉も、その場で聞くことができます。

そして、その反応をシェフと話し、翌日の料理やサービスに反映していく。
料理をつくるところから、お客様に届き、その反応を受けて改善するところまで。
料理人の仕事を一つの流れとして経験できることが、この店の大きな特徴です。

◆＊ 2026年11月から、新しいシェフが加わります ＊◆
11月から、フレンチを中心に、ミシュラン掲載店を含むレストランで段階的に経験を積んできた30代前半のシェフが加わります。
現在は西麻布にあるカウンターのみの隠れ家フレンチで、厨房だけでなく店全体を任されています。
席数の少ない店でありながら半年先まで予約埋まるほど支持されており、一人ひとりのお客様に高い品質の料理と体験を届ける現場をつくってきました。

今回EdgeCafeに参加するシェフが考えているのは、自分一人の技術だけを磨き続けることではありません。
どれだけ優れた料理人でも、一人でつくれる料理、一日に相対できるお客様、一人で運営できる店には限界があります。
だからこそ、自分の持っている技術や考え方を人に伝え、料理人を育て、一緒に新しい料理や店をつくることで、できることそのものを大きくしていきたい。
そんな考えを持っています。

今回採用する方にも、単なる調理補助ではなく、シェフのすぐ近くで仕事をしながら、少しずつ料理や店づくりを任せていきます。
また本格的なフレンチシェフの参加に際して、本格的な仕込みができるように、2026年8月に厨房設備の増強工事を施します。

◆＊ シェフの「作業を手伝う人」ではなく、次に任せられる人を探しています ＊◆
最初は、仕込みや調理を一緒に行うところから始まります。
ですが、その状態がゴールではありません。

一部の料理を任される。
新しい料理を一緒に考える。
食材や仕入れ先を選ぶ。
原価やオペレーションまで考える。
スタッフへ料理を教える。
そして、経験を積めば、一つの営業や一つの店を自分の判断で動かす。

そんなところまで成長してほしいと考えています。
EdgeCafeで人が育ち、良い店の形ができれば、新しい店舗の企画・出店も行っていく予定です。
そのとき、新しい店を任せるのは、外から連れてきた誰かではなく、ここで経験を積んだ料理人かもしれません。

◆＊ 「料理人＋サービス」という経験を大切にしています ＊◆
今回募集するポジションは、キッチンだけでも、ホールだけでもありません。
営業前にはシェフと仕込みや料理の準備を行い、営業中は調理をしながら、料理提供やお客様との会話にも関わります。

「料理人は厨房から出ない」という考えではなく、
料理をつくる人自身がお客様を知ること
を大切にしています。

最初から高度な接客技術やワインの知識を求めるわけではありません。
料理について自分の言葉で説明したり、お客様の好みを聞いたりするところから始めてください。
料理、サービス、お客様、数字。

それぞれがどのようにつながって一つの店になるのかを知ることは、将来シェフを目指す方にも、自分の店を持ちたい方にも、大きな経験になるはずです。

◆＊ 「自分の店を持ちたい」と思っている料理人にも知ってほしい環境です ＊◆
EdgeCafeを運営する株式会社ファクトセンスは、飲食店だけで収益を上げている会社ではありません。
IT・デジタル分野のコンサルティングやBtoC事業を持っているため、人が集まる魅力的な場所をつくること自体に、会社として大きな価値があります。

そのため、飲食事業では料理人に大きな裁量を持ってもらうことを大切にしています。
単に「メニューを自由に考えてよい」という意味ではありません。

店舗の売上、原価、人件費、利益まで含めて数字を共有し、責任を持つ立場になれば、
利益を何に使うのか。
設備や人にどこまで投資するのか。
自分自身の報酬をどう設計するのか。
といったところまで判断できる環境を目指しています。

感覚としては、本部の指示を受けて店舗を運営する「店長」というより、ひとつの事業を任される責任者に近い立場です。

一方で、契約、経理、給与、労務、IT、採用、各種手続きなどは会社が支えます。
独立に近い裁量を持ちながら、料理とは直接関係のない経営実務を一人ですべて抱え込まなくていい。
料理人が料理と店づくりに力を使える環境を、本気でつくろうとしています。

◆＊ 完成された店ではなく、これから一緒につくる店です ＊◆
EdgeCafeはまだオープンしたばかりです。
メニュー、仕入れ、仕込み方法、盛り付け、接客、原価管理、スタッフ教育など、これから改善していくことがたくさんあります。

決められたレシピを毎日繰り返すだけではなく、
「この食材なら、こうした方がおいしい」
「この仕込みに変えれば営業が楽になる」
「お客様はこの料理に一番反応していた」
といった気づきを、シェフや運営メンバーと話しながら実際の店に反映できます。

将来的には、新メニューの開発や仕入れ、原価管理、スタッフ育成、店舗運営、そして新しい店の立ち上げまで。
料理人として仕事の範囲を広げていける環境です。

◆＊ 働きやすい環境づくりにも取り組んでいます ＊◆
・完全週休2日制
・月8〜10日休み
・交通費全額支給
・社会保険完備
・借上社宅制度あり
・条件を満たす場合は住宅手当月3万円
・まかない、食事補助あり
・新築のきれいなホール、厨房
・髪型、髪色、ピアスは清潔感と安全面を守れば相談可能

料理人として、技術を身につける。

その先に、

お客様を知る。
数字を知る。
人を育てる。
店をつくる。
そして、自分の判断で一つの店を動かす。

そんなところまで経験してみたい方と、一緒に店を育てていきたいと考えています。