鮨 一條の求人情報｜東京都中央区

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＼体制強化のために新しい仲間を募集◎／
「自分でも大丈夫かな…」
そんな不安をお持ちの方こそ、ぜひお話ししてみましょう！
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◆◆ミシュランに4度掲載の実力店！
使い手が少ない伝統技術を伝える江戸前鮨『鮨 一條』◆◆
江戸時代、日本で最も栄えた街・日本橋。
その一角である東日本橋に2016年開業から、多くの人に愛されてきた名店です。

カウンター8席をメインとした店内は、お客さま同士の一体感が生まれる“大人の社交場”。
器は季節を感じるものを、酒器や装飾には著名な作家の作品をそろえています。
細部にまでこだわり、心からのおもてなしを演出しているのが『鮨 一條』流です！

＝◆＝受け継がれる伝統と、プロも認める妥協なき一貫＝◆＝
「立て返し」「小手返し」「本手返し」の3つの握りの技法がある江戸前鮨。
店主が継承する「本手返し」は、今では使い手が少ない希少な伝統技術です。

20年以上使い続ける包丁は、もはや体の一部のようなもの。
その繊細な感覚で、魚の良し悪しを瞬時に見極めています。

シャリは、ネタとの相性を考え抜いたこだわりの赤酢を使用。
〆の玉子やかんぴょうも主役級と評判で、何一つ妥協しない仕事がここにあります。
常連さまには同業者も多く、プロも認める本物の味をお客様にご提供しています。

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やる気があれば〈来るもの拒まず〉！
包容力のある店主があなたの挑戦を後押しします！
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人形町で100年以上続く鮨の名店で24年修行を重ねた店主。
独立のきっかけは、長年尽くした修行先での「身内経営ゆえの難しさ」から。
「それなら！」と2016年に、独立の一歩を踏み出しました。

店主自身の経験から当店では、”居心地の良さ”はとても大切にしています。
『鮨 一條』も家族経営ではありますが、堅苦しさや閉塞感などは一切ありません！
「若い子たちに自分と同じ想いは絶対させたくない」
その気持ちで、これまでにも多彩な経歴のお弟子さんを受け入れてきました◎

例えば…
●料理人を目指す若きカナダ人
旅行で日本を訪れた際に、『鮨 一條』の味に感銘を受ける。
一度帰国し、修業のために再来日してきてくれた彼を受け入れました。

●未経験から直談判にきた20代女性
「鮨を握りたい！」という気持ち一つで当店へ。
当店で2年修行の後、現在は銀座の名店へ羽ばたいていってくれました！

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【 ＝飲食店ドットコム担当者よりメッセージ＝ 】
「良いお店なのに、もったいない……！」
取材中、ついそう思ってしまったのが本音です。

ミシュラン4回獲得し、オープンから10年。
名実ともに人形町を代表する『鮨一條』ですが、いまは人手不足により、テーブル席を封印してカウンターのみで営業されています。
「今回の募集からテーブル席も復活し、お店本来の姿に戻ったら、どんな風に進化するんだろう？」
担当者である自分自身が、そうワクワクしています！

実際にお会いした一條さんは、営業後に自ら掃除を欠かさない、非常に丁寧で謙虚な方でした。
大切に整理整頓された店内や調理場を見れば、そのお人柄がきっと伝わるかと思います。

「家族経営の輪に入れるかな？」と不安な方もご安心ください。
店主ははあなたの「やってみたい」という想いを、過去も経歴も関係なく、丸ごと受け止めてくださるはずです！
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