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Édition Koji Shimomura
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伝統という土台の上で、常に「最新の自分」を編集し続ける

欧州での8年の修業を経て帰国してから20年。世界のダイニングシーンが激変する中で、下村浩司が辿り着いたのは、単なる「フレンチ」という枠組みを超えた**『Edition（編集）』**という答えでした。

旅を通じて出会った日本各地の志高い生産者、そして才気に満ちた料理人たち。彼らから受け取った「宝もののような断片」を、フランス料理の確かな技法を用いて自分の中に落とし込み、新しい表現へと昇華させる。そのプロセスこそが、店名に込めた想いです。

私たちが追求するのは、奇を衒うことではなく、かといって古典に安住することでもない、「理にかなった進化」。一口で笑顔を引き出し、心に響く「絶対音感に近い美味」を目指し、日々一皿一皿に向き合っています。

驚きと喜び、そしてわくわくするような高揚感。世界中の一人でも多くの方に、この進化し続ける一皿をお届けしたい。それが「Edition Koji Shimomura」の願いです。

■下村 浩司（KOJI SHIMOMURA）
「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ
渡仏後、「ラ・コート・ドール（ベルナール・ロワゾー）」「トロワグロ」「ギイ・サボワ」など、名だたる三ツ星レストランを中心に8年間、フランス料理の神髄を学ぶ。

帰国後は、大手食品会社の商品開発や「レストラン FEU」のシェフを経て、2004年にはフランス大使公邸でのアラン・デュカス氏のレセプション料理を担当し、絶賛を博す。その後も通算8回にわたり大使公邸パーティーの総指揮を執るなど、日仏の食文化交流の架け橋として活躍。

2007年、東京・六本木に「エディション・コウジ シモムラ」をオープン。翌年『ミシュランガイド東京』にて初登場で二ツ星を獲得し、以来15年以上にわたり星を守り続けている。近年では、JAL国際線ファーストクラスや「ななつ星in九州」の料理・デザート監修、無印良品の商品開発、さらには独自のテーブルウェアブランド「SIMON」の設立など、その活動はレストランの枠を超え、多岐にわたる。

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