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“魚がうまい”だけで、終わらせない。
仕入れ・技術・売り方まで、
全部現場で作ってきた店です。
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『おさかな 心技体』
この店は、毎日同じ顔をしていません。

足立市場で仕入れた魚を見て、
その日のメニューを決める。
状態が良ければ刺身にする。
脂が強ければ焼く。
量が出そうなら、コースに組み込む。

仕入れありきで、売り場を作る。
それが、おさかな心技体の基本です。

グランドメニューはありますが、
主役はそこではありません。
日替わりのPOPメニュー。
多い日には、10品前後が並びます。

つまり、「昨日と同じ売り方」は、
今日通用しないこともある。


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魚の状態を見て、売り方を変える。
考えて動くことが前提の現場です。
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■ 魚がうまい、で終わらせない
魚は、丸で入る。
切り身前提の仕込みではありません。

だから、どう扱うか・どう売るかは、
毎日、現場で考えることになります。

・今日は何を前に出すか
・いくらならちゃんと出るか
・どこまで原価をかけられるか

魚の状態と、その日の客層と、
売上の数字を見ながら判断する。

料理と商売が、完全につながっている現場です。

■ 教えてもらう前提の現場ではありません
この店は、手取り足取り教える現場ではありません。

魚を見て、売り場を見て、
先輩の動きを見て、自分で考えて動く。

受け身だと、正直きつい。
でも、
考えて動ける人には、面白い。

毎日、
「今日はどうするか」を考える。
それが当たり前の空気です。


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日々の判断が、そのまま力になります。
現場で経験が積み上がっていく店です。
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向いているのは、
・考えるのが嫌じゃない人
・毎日同じ仕事が退屈な人
・料理も売り方も、両方極めたい人

向いていないのは、
・決まったことだけをやりたい人
・変化がストレスになる人

この店は、ラクな現場ではありません。
でも、
経験が積み上がる現場ではあります。