横浜・関内駅前、横浜スタジアム隣接の大規模複合開発「BASEGATE横浜関内」内に2026年3月に誕生する、創作寿司の新店舗「和音」。

寿司職人＝休みがない、は過去のこと。
和音は【週休2日制】を導入し、プライベートも大切にしながら新しい寿司の形に挑戦できる環境を整えています。

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　　＼3月19日新規OPEN！／
食のバリアフリーを推進していく。
　　　　ととのい寿司と麺
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鎌倉で支持されてきた「寿司と麺」のスタイルを、関内で新たに磨き上げます。
軸となるのは、黒シャリの創作寿司。
さらに、ヴィーガン対応の寿司と麺も用意し、多様な食のニーズに応えられる店づくりを進めていきます。

寿司の味づくりの中心は、醤油に頼りすぎないこと。
世界各国の塩と、ネタに合わせて使い分ける香りのオイル（わさび・ベルガモット・アプリコットシード等）で、旨味の輪郭を立たせます。
塩で“立つ”、オイルで“抜ける”。食べ進めても重くなりにくく、後味が軽く感じる方向へ整えるのが「和音」のスタイルです。シャリも赤シャリと黒シャリをネタで使い分け、一貫ごとの完成度を高めています。

麺は、ヴィーガンのために設計した“別物”の一杯。
「制限があるから仕方なく」ではなく、美味しいから選ばれるヴィーガン麺を、鎌倉で磨いてきたレシピと運営ノウハウをベースに提供します。

食材は地産地消を軸に、可能な限り地域の良いものを選びます。
また、ヴィーガン／グルテンフリー等、さまざまな背景を持つ方が同じテーブルで食事を楽しめる【食のバリアフリー】の実現を目指し、メニューやオペレーションも整えていきます。

オープニング募集のため、立ち上げメンバーとして店づくり・オペレーション・品質の磨き込みまで一緒に関われる環境です。
さらに、現場発で新メニューの提案・改善まで一緒に取り組める方は大歓迎。
将来的には、ここで培ったスタイルをさらに広げ、海外展開も視野に入れています。

特別な知識は不要です。
まずは『美味しい』というお客様の笑顔を一番に考え、整理整頓を大切にできる方なら大歓迎です。業務は一緒に学んでいきましょう。