麻布室井 銀座の料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都中央区

◆◆ 『麻布室井』 ◆◆

かつて麻布十番を拠点に、多くの食通を魅了してきた『麻布室井』。
現在は銀座へと舞台を移し、日本料理の本質を追求する一軒として、
国内外の美食家から高い評価を受け続けています。

おかげさまで、大手口コミサイト食べログでは★4.1以上（2024年12月時点）。
繊細さと力強さを併せ持つ料理は注目を集め、
現在は予約の取りづらい一軒として成長を続けています。

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▼〜 実力店だからこそ、得られる成長 〜▼

上質な食材、緻密な仕込み、料理に寄り添う所作。
その一つひとつを妥協なく積み重ねることで、
「また来たい」と思っていただける店づくりを実現しています。

意欲のある方には、技術だけでなく
考え方・向き合い方・店のつくり方まで、惜しみなく伝えていきます。

ここでの経験は、
きっと料理人としての人生を支える礎になるはずです。

『麻布室井』で、新たな一歩を踏み出してみませんか。

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▼〜 店主について 〜▼

店主は、
ミシュラン三つ星の和食店『石かわ』で9年、
名店『紀茂登』で3年の修業を積み、独立。

四季の食材と日本料理の技を軸に、
海外ではプライベートシェフとして料理を振る舞った経験も持ちます。

国内外で培った経験をもとに、
一皿一皿に責任と誇りを持ち、料理と向き合っています。

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▼＜ 極上の料理を提供する、大人の隠れ家 ＞▼

名店で培った確かな基礎を土台に、
コース全体の流れや温度感、余韻までを丁寧に設計。

海外での調理経験を経て、
改めて日本料理の奥深さと向き合い、
基本を大切にしながらも、今の時代に昇華させた料理を提供しています。

▼＜ 素材への妥協は一切なし ＞▼

食材は妥協なく選定。
その日もっとも良い状態のものを見極め、
素材本来の魅力を最大限に引き出します。

仕込みから仕上げまで、一切の妥協なく向き合い、
料理として最良のかたちでお客さまへお届けします。

ワインをはじめとしたドリンクも、
料理に寄り添うラインナップを豊富に取り揃えています。

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【 ここがポイント 】

◆ 繁盛店の本質を、現場で学べます
なぜ選ばれるのか。
料理・接客・空間、そのすべてを通して
“繁盛店の理由”を肌で理解できる環境です。

将来的に独立を目指す方には、
店舗運営や立ち上げに関する考え方もお伝えします。

◆ 人生を動かす出逢いがあります
ご来店されるのは、ハイクラス層のお客さま。
経営者、著名人、各界で活躍される方々との出逢いは、
料理人としての視野を大きく広げてくれます。