立鮨 すし横 イイトルミネ新宿店 エキナカの調理スタッフ（正社員）の求人情報｜東京都新宿区

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＼“食のあるべき姿を追求する／
◆生産者・仲間・お客様、全てが輝く舞台◆
「塚田農場」など40ブランド以上、約140店舗を運営する
エー・ピーホールディングスで寿司職人への一歩を！

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【POINT｜ここで働く魅力】
✅2026年は都内に新店続々計画中！早期に責任あるポジションへ！
✅月給30万〜／店長候補は40万〜
✅年2回の評価制度で昇給チャンスあり
✅約45ブランドでキャリア選択肢が無限
✅未経験から寿司職人へ。早期カウンター実践
✅資格取得支援あり（ソムリエ・酒ディプロマ等）
✅産地研修あり。生産者と直接つながれる環境
✅週休2日制／育休・家族手当など福利厚生充実

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【☆★ 運営会社『エー・ピーホールディングス』について ★☆】
私たちの社名「AP」は、創業当初「Amusement Produce（人が集まるワクワクする場所）」を意味していました。
しかし今、その意味は「All Win Produce」へと進化しています。

◎生産者の方々
◎私たち飲食人（働く仲間）
◎そして、お客様

この三者すべてが幸せになれる食の循環をつくること。
それが、東証スタンダード上場企業である私たちの使命です。

始まりは八王子のダーツバーでした。
「いいものを安く提供すれば、お客様は集まる」
その信念が、一人の生産者との出会いで大きく変わります。
「直接届ければ、もっといいものを、もっと適正な価格で提供できるはずだ」
しかし、想いだけでは信頼は得られません。

ならばと宮崎に飛び、自ら養鶏場を立ち上げ、一から生販直結モデルを築き上げました。

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【☆★ APを象徴する「生販直結モデル」とは？ ★☆】
日本の食産業は100兆円規模の大きな市場ですが、長年、卸売市場や複雑な流通構造により、
生産者（一次産業）と消費者・飲食店（三次産業）は分断された状態でした。

その結果──

・生産者には正当な利益が戻らない
・消費者には高価格で届いてしまう

という“歪み”が生まれていました。

APホールディングスは、それを変えました。

食材の 生産 → 加工 → 流通 → 提供 をすべて自社で担う
独自の「生販直結（六次産業化）モデル」を構築。

これにより、

📌生産者は想いと技術に見合った価値を受け取れる
📌働く仲間は食材の背景を理解しながら仕事ができる
📌お客様は高品質な食を適正価格で楽しめる

──そんな「All-WIN」の関係が生まれています。

私たちは飲食事業者ではなく、
“食産業そのものをつくり変える企業” でありたいと考えています。

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【☆★ 私たちが目指す世界観 ★☆】
私たちは、食の未来をつくる“FOOD CREATIVE FIRM”です。
これまで一部の人しか体験できなかった高品質な食材や食文化を、もっと多くの人の日常へ届けたい。
高級店のような特別な体験を、誰もが「また行きたい」と思える価格帯で実現し、本物をきちんと届ける食文化を社会に根付かせたいと考えています。

その未来をつくるのは、仕組みではなく「人」です。
働く仲間が生産者と直接つながり、食材の背景を深く理解し、その価値をお客様に届ける。
そんな食の担い手たちが、心から誇りを持って輝ける。
そんな世界を、私たちはあなたと一緒につくっていきたいのです。

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【☆★ 約45のブランドが、あなたの可能性を広げる ★☆】
私たちの強みは、約45もの多様なブランドを展開していることです。
どのブランドにも共通しているのは、「生産者とのつながりを軸にした食体験」。

代表ブランドのひとつが、
宮崎の自社養鶏場と連携し「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を全国に広めた《塚田農場》。
「地域の生産者と、外食文化をつなぐブランド」として、APの象徴でもあります。

そして今回募集するのは、海鮮カテゴリーの急成長ブランド、
◆ 立ち寿司業態
立ち食いスタイルで気軽に本格寿司を楽しめる新業態です。
職人の技と旬の魚を、活気ある空間で提供。
立ち寿司業態は2026年早々に都内を中心に続々出店計画中！
成長フェーズの今だからこそ、経験・挑戦どちらも積める環境です。

その他にも鶏・焼肉・海鮮・しゃぶしゃぶ・専門料理など展開するカテゴリーは多岐にわたります。
これは、あなたのキャリアが１つの会社の中でも広がり続けるということ。

✅寿司から焼鳥へ
✅店舗運営から商品開発へ
✅現場からバイヤーや人材開発へ
✅ブランド立ち上げや社内独立へ

転職する必要はありません。
キャリアの選択肢が、社内に無限に存在しています。

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働くお店『立鮨 すし横 イイトルミネ新宿店（エキナカ）』
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舞台は、新宿駅直結「イイトルミネ」内のエキナカエリア。
都内でもトップクラスの乗降客数を誇る新宿駅で、仕事帰りの会社員、旅行客、買い物帰りの方など、
多彩なお客様がふらっと立ち寄れる場所にあります。

コンセプトは「エキナカでサクッと楽しめる本格寿司」。
職人がテンポよく握る寿司を、立ち食いならではのライブ感とスピード感で提供します。

お一人様でも立ち寄りやすく、短時間でも高品質なお寿司を楽しめるため、
“気軽だけど本格派”のお店として多くのお客様に愛されています。

メニューは、まぐろ・サーモン・白身・光り物・貝類などの定番に加え、
その日の仕入れで変わる旬ネタもラインナップ。
「立ち鮨」スタイルならではの臨場感ある接客と、
お客様からの「おいしい！」がすぐ届く距離感が魅力です。

高回転の駅ナカならではのスピード感と、
寿司職人の技術が目の前で生きるやりがいがある環境です。

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【☆★ エー・ピーホールディングスで働く魅力 5選 ★☆】

【１】驚きのスピードで成長！「見て覚えろ」とは言いません
一般的な寿司店では数年の下積みが当たり前とされていますが、当社ではその常識を覆します。
「学ぶより、触れるほうが上達が早い」という考えのもと、早い段階でカウンターに立ち、実践経験を積むことができます。

未経験入社の外国籍スタッフが社内で表彰されるなど、性別や国籍、経験ではなく“姿勢と行動”で評価・チャンスが広がる環境です。
「技術が身につく実感」を、日々感じながら働くことができます。

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【２】キャリアは自分で選べる。未来の可能性はひとつじゃない
店長・料理長・マネージャーなどの管理職はもちろん、現場経験を生かして、

✨商品開発
✨バイヤー／流通担当
✨マーケティング／広報
✨新ブランド立ち上げ
✨社内独立（のれん分け）

…など、さまざまな道に進むことができます。
45ブランドを展開し、多様な食文化を扱う当社だからこそ、転職せずに新しい挑戦ができる環境があります。

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【３】生産者と直接つながれる。「背景を知る仕事」ができる
当社では、生産地と現場スタッフが直接コミュニケーションを取れる仕組みがあります。

漁師さんから届く「今日の漁の様子」
スタッフから返す「この魚をこんな料理にしたら喜ばれました」

そんな“温度のあるやり取り”が、社内ツール上で日常的に行われています。
さらに、漁港・養鶏場・畑・酒蔵などへ赴く産地研修では、命を扱う責任と食材の尊さを肌で感じることができます。

ただ調理するのではなく、想いごと届ける仕事ができる職場です。

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【４】挑戦を後押しする、安心の待遇と働きやすさ
挑戦を求める環境でありながら、働く人の生活やキャリアが守られる制度が整っています。
月給30万円〜（職種により40万円以上）をはじめ、年2回の評価制度による昇給チャンス、交通費支給（上限5万円）、週休2日制・年間休日100日など、ムリのない働き方を実現できます。

また、産休・育休制度や家族手当、資格取得支援、食事補助など、長く働ける仕組みも完備。
男性育休取得者はすでに20名を超えており、「働き方」も「挑戦」も同時に叶えられる組織です。

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【５】人間力が磨かれる。仕事だけでは終わらない学びがある
当社には技術研修だけでなく、人として成長するための学びがあります。

アルバイトも参加できる「至誠塾」では、理念・礼節・主体性など、飲食人として生きる上で大切な姿勢を学びます。

「技術だけの職人」ではなく、
人間性とホスピタリティを併せ持つ“食の担い手”になる。
そんな成長を目指せる職場です。

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⭐️挑戦を楽しめる方
⭐️手を挙げて未来をつかみたい方
⭐️理念に共感し、生産者とお客様をつなぐ存在になりたい方
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経験は問いません。必要なのは、「食で未来を変えたい」という気持ちです。

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【☆★ ビジネスモデル │ AP HOLDINGS ★☆】
■ ミッション
食のあるべき姿を追求する

■ ビジョン
「BE A FOODIE」
食べることを人生の楽しみにしよう。
週に1度はちょっと贅沢な食を楽しむ時間を！これが私たちの根本的な想いです。
私たちは、美味しい食体験をひと握りの人たちのものとせず、
ひとりでも多くの方の日常の中へ届ける役割を担います。
そのために誰よりも自分たちが、食を楽しむことを大切にします。

「BE A PROFFESIONAL」
美味しい料理を考え、企画し、提供するのは、他ならぬ私たち一人一人。
目の前のお客様に、食の感動を提供するために、
私たちはプロとしての感性、美意識、センス、技術を磨き続けます。
自立した個として、事者意識を持って仕事に臨み、
食の可能性と共に、自らの人生の可能性を切り拓いていきます。

「BE A CHALLENGER」
現状に満足せず、常に新しい食の感動を求めていく探究心。
誰も見たことがない景色を見てみたいという挑戦心。
これは、エー・ピーホールディングスに欠かせない精神です。
私たちは、食の社会課題や業界の課題にいちばんに挑み、
次の常識や食文化を世の中に示す役割を担い続けます。

■ モデル名称
→ 生販直結モデル（六次産業化）

■ 特徴
→ “生産・加工・流通・販売”の全工程を自社で一貫管理
→ 食材の背景・価値をダイレクトに届ける仕組み

■ 目的
・食材の適正価格化
・品質の安定供給
・生産者／飲食人／消費者のALL-WIN構造の実現
・食産業全体の価値向上と文化継承

■ 事業ドメイン
一次産業⇒宮崎の自社養鶏場、漁港・農地連携、契約生産者との共同体制
二次産業⇒加工センター、流通機能、品質管理・温度管理物流
三次産業⇒多ブランド飲食店運営・商品開発・EC・卸・プロデュース

■ 展開ブランドカテゴリ
・地鶏ブランド：例）塚田農場
・魚／海鮮ブランド：例）四十八漁場ブランド
・寿司ブランド：例）立ち寿司横丁
・焼き鳥・肉業態：鴨とワイン、焼肉ブランド etc.
・専門・小規模業態：しゃぶしゃぶ、立飲み、日本酒業態 etc.
・食品・サプライ事業：加工・卸・通販

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【☆★ 今後のビジョン ★☆】
エー・ピーホールディングスは、これからの5年間を“第二創業期”と位置づけています。
店舗数を増やすことではなく、「食の未来そのものをつくる企業」として成長していくフェーズです。

私たちが目指しているのは、外食企業ではなく、
FOOD CREATIVE FIRM（フードクリエイティブファーム）。
生産者と飲食人、そしてお客様が正しくつながり、“食が文化として残っていく社会”を実現することがゴールです。

今後は、生販直結モデルをさらに広げ、

✨ 一次産業（生産）を支える仕組み
✨ 加工・物流・品質管理まで担う食のインフラ構築
✨ ブランド多様化と職人が挑戦できるステージづくり
✨ パートナー企業へのFC展開・業態プロデュース

この4本の柱を軸に、直営×FC×事業共創の形で全国へ広げていきます。
数ではなく、“理念に沿った店を丁寧に増やす”ことを大切にしながら、

5年以内に 売上350億円・利益30億円規模の組織へ。

その先には、
「食材の背景が伝わる飲食店が当たり前に存在する社会」
「現場で働く人が誇りを持てるキャリアの選択肢がある世界」

そんな未来を形にしていきたいと考えています。

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【☆★ あなたへのメッセージ ★☆】
「APは“人がいい”。競い合う仲間でもあり、支え合える家族でもある。」
これは、一度当社を離れ、再び戻ってきた社員の言葉です。

私たちは、食を通して人と社会を豊かにしたいと本気で考えています。
それは、簡単な道のりではありません。
だからこそ、同じ志を持つ仲間が必要です。

あなたの挑戦が、誰かの「おいしい」笑顔をつくり、生産者の未来をつなぎ、食文化そのものを豊かにしていく。
そんな大きなやりがいを、私たちと一緒に感じてみませんか？
まずはお会いして、あなたの夢や想いを聞かせてください。
ご応募を、心よりお待ちしています！