●‥━━━━━‥●‥━━━━━‥●
＼伝統技術×自由な発想の新しい日本料理／
開店2ヶ月でミシュラン掲載の実力派！
1日1回転・6席のみの贅沢な空間で働く◎
●‥━━━━━‥●‥━━━━━‥●　

:::　『香下』　:::
名店出身の店主が紡ぐ、話題の新店
神楽坂『懐石 小室』で12年、立川『無庵』で2年という経験を持つ店主・香下尭之。
満を持して、2025年に独立開店しました。

確かな技術に裏打ちされた料理は高い評価を受けています。
オープンわずか2ヶ月で『ミシュランガイド』のセレクテッドレストランに掲載。
今、最も注目を集めている日本料理店の一つです。

▼▼恩師から受け継いだ神代杉の舞台▼▼
店内はカウンター6席のみの洗練された空間。
恩師から譲り受けたという貴重な「神代杉」のカウンターが存在感を放ちます。
一方で、店主は黒いシャツに蝶ネクタイというスタイルで厨房に立ちます。
その服装からも、格式張らない自由な精神と、温かみのある雰囲気が伝わってきます。

▼▼食材の可能性を広げる自由な一皿▼▼
「国産で土地由来の食材なら自由に取り入れる」
店主は、こんな柔軟な考えを持っています。
そのため、夏鹿や羊肉、セロリ、ハーブ類など、従来の日本料理では珍しい食材も積極的に使用。
真昆布二種から引く吸い地などの伝統技法を守りつつ、ポーションはしっかりめに。
現代的で軽やかな優しい味付けで、最後まで心地よく楽しんでいただけるコースを提供しています。

▼▼一流の技術と働きやすさの両立▼▼
1日1回転、完全予約制のため、残業は一切ありません。
ミシュラン掲載店という最高峰の環境でありながら、心身ともに余裕を持って働けるのが最大の魅力。
伝統的な技術や、固定観念にとらわれない食材の活かし方など。
ここでしか得られない「新しい日本料理」の知識が身につきます。

～求職者へのメッセージ～
未経験から、食のプロフェッショナルへ
「高級店だから」と身構える必要はありません。
美味しいものが好きで、真面目に取り組める方なら未経験でも大歓迎！
話題のお店を一緒に盛り上げ、成長していきませんか？
あなたとお会いできる日を楽しみにしています。