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〜都内屈指の規模を誇る日本料理店〜
経験を活かし、高みを目指す【料理人募集】
名料理長のもとで腕を磨けます。
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＝＝ 『懐石 鶯啼庵』 ＝＝
八王子の里山、ひよどり山の裾野にある日本料理店『懐石 鶯啼庵』。
都心からほど近い場所にありながら、豊かな自然に囲まれたその佇まいは「市中の山居」として長年多くのお客様に愛されてきました。

そんな当店では現在、料理人と料理長候補を募集しています。

・和食の調理経験を活かし、次のステップに進みたい
・若手の育成が得意な料理長のもとで、着実に成長していきたい
・未来の独立に向けて、料理人として確かな実績を残したい

ひとつでも当てはまる方は大歓迎。
多くの知識とスキルを習得できる環境で、さらなる高みを目指しませんか？

◆◆ 名料理長が織りなす伝統と革新の味 ◆◆
厨房を率いるのは、数々の名店で料理長を歴任してきた堀井雅一料理長です。
京料理の確かな伝統を重んじながらも、常に新たな美味しさを探求し続ける姿勢が、当店の料理を支えています。

料理の要である出汁は、本枯節や天然の利尻昆布をふんだんに使用し、店内で毎日丁寧に引いています。
食材も、料理長の厳しい目利きにかなった国産かつ旬のものだけを厳選。
それらの持ち味を最大限に引き出す調理法で、季節を映した懐石料理を仕立てています。

ここでは掘井理長のもとで、繊細な技術と柔軟な感性を学べます。
伝統と新しさが調和した日本料理の真髄を追求したい方は、ぜひご応募ください。

▼料理長：掘井 雅一（ほりい まさかず）
1960年、兵庫県生まれ。
『神戸馳走』『南地大和屋』『人丸花壇』などで経験を積んだ後、『京都グランヴィア』で8年間、『大阪グランヴィア』で3年間勤務。
その後は『銀座花郷』や『たん熊北店』といった名店を経て、京都にある『津田楼』で料理長を務める。
培ってきた京料理の技をもとに、『懐石 鶯啼庵』で料理長として活躍中。

◆◆ 自然と美術品が彩る和の空間 ◆◆
日本料理店としての土地の広さは、都内でも屈指の規模を誇ります。
全室が美しい日本庭園に面しており、「四季折々の風景を楽しめる」とお客様から大好評。
店内にはオーナーが収集した有名作家の書や絵画が飾られ、美術品を楽しむ体験も喜ばれています。

目指すのは、お客様に「またここに来たい」と思っていただけるような料理とサービスのご提供です。
スタッフ全員で力を合わせ、当店でしか味わえない極上の食体験を演出しています。

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＝＝ 幅広い世代が活躍しています ＝＝
働くスタッフの年齢層は20代から50代と幅広く、多様なメンバーが活躍中です。
男女比は2：8、社員とアルバイトの比率は2：8。
雇用形態に関係なく、若手もベテランも互いに刺激し合いながら成長を目指しています。
チームワークを大切にしながら切磋琢磨できる方は大歓迎です！

＝＝ 私たちと一緒にお仕事しませんか？ ＝＝
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今回は、これからの『懐石 鶯啼庵』を共に創り上げていく料理人＆料理長候補の募集です。
日本料理はもちろん、居酒屋や寿司、蕎麦業態などでのご経験も必ず活かせます！

「もっと腕を磨きたい」
「日本料理の世界で成長したい」
という想いを、ぜひ当店で叶えてください。
あなたと一緒に働ける日を、心より楽しみにしております。