―――――――――――――――――――――――――

　　　青い薪窯で焼き上げる本格ナポリピッツァ
　　　本場の味や雰囲気にこだわった路地裏イタリアン

　　　お客様のニーズや料理人の”挑戦してみたい”が
　　　ダイレクトに表現できる・伝えられる、創業当初から大切にしていること

―――――――――――――――――――――――――


―　『ISOLA BLU』　―

銀座の中心から少し離れた路地裏の一軒家、青い薪窯と青いネオン管が目印の当店。
有楽町線：銀座一丁目駅から徒歩2分、銀座線：銀座駅からは徒歩5分の好立地です。

―　地中海の青と白をイメージした空間　―

大きな窓からは太陽の光が差し込み、夜はライトアップされ特別な空間に見えるよう演出。
当店は4つのフロアに分かれています。

1階には自慢のピッツァ窯があり、ライブ感のある空間で食事をされたい方やお急ぎの近隣オフィスの方がメイン。
2階は180種類ものワインを管理したセラーがあり、ワイン通の方やイタリアらしい雰囲気でお食事したい方に。
3階はブラインドで区切られた半個室の席があり、4階はロフト式の隠れ家的なフロアで貸し切りや結婚式の二次会等にもピッタリな空間です。

近隣オフィスの方の普段使いから特別な集まりに、大切な方との記念日にと様々なシーンでご利用いただいております。


―　素材の美味さを最大限に引き出した料理　―

提供される料理は素材の味を最大限引き出した南イタリア料理。
時季にあわせその時最も美味しい食材を仕入れ、旬の美味しい料理を店舗で試作・開発までを行っています。

生地から作りピッツァ職人おすすめの素材を贅沢に味わえるナポリピッツァも時季毎にアプローチを変えご提供。

また仕入れ先も店舗毎に異なり取引をしている業者さんは多岐にわたります。

例えば秋田からは比内地鶏や大塚牛、高知からはその日とれた新鮮な魚を直送。
野菜は神奈川の三浦から届き、その素材や生産者の方の背景も料理へ落とし込みます。


―　基礎から学べる環境　―

ピッツァは小麦粉・塩・水にもこだわり、毎日店舗で自家製の生地を作っています。

ピッツァイオーロを目指す方は生地の扱い方から、薪窯の使用方まで学べる環境をご用意いたします。

また料理に関しても出来合いのものは使用せず料理人が１から作り上げていきます。
そのため、経験の浅い方は基礎から学ぶ・ご経験のある方はより打ち込めてクオリティーにこだわることが出来る環境です。

仕事をしていく上で単純に工程を作業として学ぶだけではなく、食材や調理器具の扱い方から応用まで1つずつ、順を追ってそれぞれのスキル感に合わせてお教えいたします。

調理技術もピッツァイオーロとしての技術も、簡単に習得できるようなモノではありません。
しかしその分、一人前になるまで私たちが責任をもってお教えいたします。

いずれはあなたがどこでも通用する料理人や職人になっていただけるよう、これから一緒に仕事が出来たらと思っています。


―　スペシャリストの集まり　―

ピッツァ場をメインに据えた当店では、調理場はクローズド。

営業中は各フロアにホールスタッフが常駐しているため、料理やオーダーに専念することができ、各ポジションにそれぞれのスペシャリスト、得意な業務に打ち込んでもらうことを重要視しています。

またホール側も営業中は各フロアの往復が難しいため、ご経験やスキルにあわせてワンフロアをお任せすることも。

もちろんこれもご経験やスキルにあわせ、経験の浅い方からベテランの方までそれぞれの実力を発揮できるようなポジションをご用意いたします。

メニューの開発や提案は時季に併せて、ニーズに併せて、ご自身の意見や提案をどんどん発信していってください。

サービスに関しても決まりきったルールはありませんので、売上を上げるための施策はどんどん行っていただければと思います。

今までのご経験やご希望を最大限考慮して、それぞれに合ったポジションや環境をご用意いたします。

まずは皆さまのお話を聞かせてください。

1人1人に合った活躍のステージを弊社で見つけませんか？


＊＊＊

―　株式会社グラナダ　―

イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き業態を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開。
さらに海外シェフとのコラボレーションや、日本店などロケーションやコンセプトの異なる専門店を運営しています。

https://www.granada-jp.net/

各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインやオペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。

料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境があります。

仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで。
様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。

また今後も新規出店計画が多数控えている為、新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。

全ては自分次第です。


―　開ける度に新業態　―

現在直営で50店舗ほど運営を行っておりますが、画一的なチェーン展開は行っておらず全て専門店のみの展開をしております。

【お店が変われば学びが変わる】
同じ業態でも営業方針やメニュー、オペレーションまで全店舗で方法が異なります。
そのため様々なコンセプトの店舗で働くことで1社では得られないような経験が積めます。

また2019年4月から2020年1月まで10か月間にわたり、日本橋のレストランサンパウにて開催した世界各国のスターシェフによる期間限定レストラン『COOK JAPAN PROJECT』。

https://www.granada-jp.net/cookjapan/

この時の海外シェフ達とのコラボレーションも続いており、『MAZ』(マス)や『CYCLE』(スィークル)等。
南米やフランス、世界の食シーンを牽引するスターシェフ達の日本における新たな空間や体験の提案、今後も様々なプロジェクトが多数控えています。

国内ではまだ浸透していない新しい知識や技術を、日本に居ながらにして学ぶことも可能です。
そして各国の予約困難なレストランシェフやハイレベルなスタッフと一緒に働けるチャンスも待っています。


―　企業理念　―

〜　個性的な店舗で自身の経験を活かし、発想を形に出来る環境で自分を磨く　〜

お店をよくする決まり切ったルールはありません。

ちょっとしたアイディアや新しい施策1つで大きく変わることだってあり得ます。

個人店のような感覚で物事を捉え考えることで、その店舗の新しい一面や自分自身の今まで気付けなかった新たな才能に出会い更なる成長が望めます。

ご応募お待ちしております。