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　┊　2025年7月・目黒に新規オープン！　┊
　
　『 挽きたて』『打ちたて』『茹でたて』
　美味しさの条件である“三たて”を守りながら、
　職人の手で丁寧に打ち上げる蕎麦。

　華やかさよりも、“本物”が愛されるこの街で、
　素材と技にこだわった、粋で静かな一軒を始めます。

　〖 オープニングスタッフ 〗として
　ゼロからお店をつくり上げていく過程と、
　〖 そば職人 〗として
　そば粉から極上の一杯を生み出す過程。

　そういった“カタチにしていく”プロセスを
　楽しめる人にこそ、ふさわしい仕事です。

　「蕎麦打ちは初めて」という方も、どうぞご応募ください。
　和食・洋食・居酒屋などジャンルを問わず、
　調理の実務経験があれば、その技術はしっかりと活かせます。

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今年7月9日、都立大学駅南側の風情あふれる呑川緑道沿いに、
若手職人たちが手掛ける新しい蕎麦専門店がオープンします。

質の高い料理や伝統的な和食が好まれる高級住宅街・目黒は、
粋で奥ゆかしい味わいを求める方々が集まる、グルメ感度の高い街。
日本の伝統食である蕎麦と非常に相性の良い立地です。

飲食店が成立しやすい土壌があり、大きなポテンシャルを秘めた店舗で、
立ち上げチームの一員として、人気店を創り上げていきませんか？


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　追い風が吹く、蕎麦文化の現在地
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蕎麦は、寿司・天ぷらと並ぶ「日本の三大和食」とも称されるポピュラーな料理。
なかでも蕎麦は、もっとも庶民的で質素な味わいを持ち、
それゆえに“禅の求道”にも通じる、
哲学的な側面を持つ食べ物として多くの通人に愛されてきました。

しかしながら、手打ち蕎麦の技術を体系的に学べる機会は年々限られており、
その担い手である職人の数は、近年減少傾向にあります。

一方で、現代では「健康志向の高まり」「グルテンフリー食材への注目」
そして「丁寧な暮らしへのこだわり」といった価値観の広がりが、再び蕎麦文化を後押しし、
いま、あらためて蕎麦が注目されている時代です。

――― 今こそ、蕎麦の技術を学び、未来へと受け継いでいく絶好の機会！
　『 何か一つでも、人に誇れるものがほしい 』
　『 年齢を重ねても続けられる仕事を探している 』
　『 この先の10年、飲食業界で自分はどこを目指すのか 』
そんな方にとって、ここには確かなやりがいと、技を磨く価値ある環境が待っています。


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　“本物の技”を身につけるなら、ここから
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そば未経験の方も安心してスタートできるよう、
現在、手打ち蕎麦の経験を持つ20代・30代・40代の3名の社員が、
指導役として加わることが決まっています。
充実した人員体制のため、各種そば粉の性質や、水質が風味やコシに与える影響まで
そうした基礎のひとつひとつを、しっかり時間をかけて伝えていくことができます。

なお、当店にはいわゆる「料理長」などの役職や、堅苦しい上下関係はありません。
先輩という立場はありますが、同じ目線でお店を盛り上げていく仲間です。
また、蕎麦職人自らがお客様へ蕎麦をお届けするスタイルを採用しており、
一人ひとりが“この店の顔”として責任を持ち、フロントマンとして店を動かしていきます。


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　蕎麦を打つとは、心を整えるということ
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先ほど蕎麦を味わうことは“禅の求道”にも通じるという話をしましたが、
実は、それは打ち手にも言えることです。
蕎麦を打つ時間はただの作業ではありません。
一練り、一延ばしが、心を整え、技を磨き、味を深めていく。
まるでヨガや禅のように「自分と静かに向き合うひととき」が蕎麦打ちの醍醐味です。
他の飲食業にはなかなか無い、気持ちの良い集中状態に入れる深い領域での仕事を楽しみましょう。

蕎麦打ちは、身体感覚・反復・繊細な調整力が問われる仕事です。
若い感性と吸収力がある今こそ、新しい技術を身につける絶好のタイミングです。
💎大量生産ではなく、“一つをきちんと仕上げる”ことに美学を持っている人
💎気温や湿度など、日々変わる小さな変化に気づき、微調整できる人
💎長いスパンで一歩ずつ習得していく粘り強さがある人
何か一つでも「これは自分に当てはまるかも」と思えた方には、きっと向いています。
なんでも器用にこなすより、「これだけは誰にも負けない」技術を持つ人が評価される時代。
蕎麦という一つの道に打ち込むことが、あなたのブランドや信頼に繋がっていきます。

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当店の立ち上げメンバーは、
20代～30代・40代の若手～ミドル層が在籍している“フレッシュな職人集団“だからこそ、
若手も遠慮せず学びやすい環境が整っています。
そして、「伝統を守る」だけでなく、
「次の時代の蕎麦」を一緒に考える余地があるのも、この世代が中心となっている魅力。
これからの10年に投資できる当店で、ぜひこの世界に飛び込んでみてください！