【寿司・和食割烹】銀座 桶屋久次郎 東京の調理補助・調理見習い（正社員）の求人情報｜東京都中央区

▼ 『桶屋久次郎』のオフィシャルHP・インスタはこちらから！
https://www.instagram.com/okeyakyujiro/
https://okeya.ca/ja/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0/

◆一品料理担当の和食・洋食の職人さん（鮨未経験OK）
◆ホールスタッフは全員着物着用♪
◆未経験からでも鮨職人になれます！私たちが育てます！
◆2027年、海外展開も視野に！
経験者はスキル次第で月給50万円以上の実績も◎
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【桶屋久次郎について】
桶屋久次郎は、カナダ モントリオール初の完全予約制「劇場型おまかせ」和食レストランです。日本の伝統的な料理技術と没入感のあるパフォーマンスを融合させ、提供される一皿一皿が緻密に構成された食体験の一部となり、五感すべてを刺激します。

私たちは卓越した料理を提供するだけでなく、日本文化の豊かさを体験していただきたいと考えています。厳選された器から本格的な調理道具に至るまで、あらゆる細部に伝統と職人の技が込められています。
お客様とのお時間を大切にし、ご滞在を生き生きとした双方向の体験にすることを目指しています。日本の「おもてなし」の精神で、心からのお迎えをいたします。

創業者である三重県出身の松田拓也は、15歳で料理の世界に飛び込み、以来25年以上にわたり日本料理の技術と知識を磨き続けてきました。若くしてアメリカへ渡り、ファッション業界の経験を積むことで、美とディテールに対する鋭い感性を養い、その感覚を料理にも巧みに活かしています。
松田は伝統を大切にしつつも、常に新たな表現を模索し続けています。特に、世界的に有名なシルク・ドゥ・ソレイユからインスピレーションを受け、料理に「演出」の要素を取り入れた「劇場型おまかせ」（Theatrical Omakase）という独自のスタイルを確立しました。味覚だけでなく、視覚や感情など五感すべてに訴えかける、まるで舞台のような食体験を提供しています。
松田が創設した「Okeya」は、2020年にモントリオールで第1号店をオープンし、2025年にはケベック州第1回目のミシュランセレクションで掲載店として選ばれました。続いて2022年にバンクーバーに2号店を開店し、わずか1年でミシュラン一つ星を獲得。さらに2024年にオープンしたトロント店も、開店後すぐにミシュラン掲載店に選ばれるという快挙を成し遂げています。複数の都市で高い評価を受けています。

五感を刺激する圧巻のパフォーマンスと圧倒的臨場感
桶屋 久次郎の最大の特徴である、臨場感あふれる圧倒的なパフォーマンス
それはまるで、壮大なストーリーと世界感を持つ、ひとつの映画や演劇を見ているかのような錯覚すら感じてしまう
オープンカウンターで次々と繰り広げられていく料理の数々は、息をつく間もなく、見るものを圧倒し、その世界観へ誘ってゆく
食材や調理法、ひとつひとつの所作
ダイナミックで躍動感あふれる演出が、見る者を惹きつけていくいく仕掛け
オリジナルのBGMに合わせて作り上げられてゆく料理の数々は
食材・技術・職人が奏でるひとつの作品ともいえる
全22〜25品で構成されるおまかせコースは、
一瞬たりとも見逃すことのできないアクション映画のよう

未だかつて日本で見たことのない鮨屋
この感動を、カナダから鮨の本場日本・銀座へ、そして世界へ


▼ 『桶屋久次郎』のオフィシャルHP・インスタはこちらから！
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経験者はもちろん、未経験者も大歓迎！
裏方でサポートしていただける、和食の職人さんも募集しています。

＊ミシュラン獲得に向けてオープニングスタッフとして頑張りたい方
＊現状に満足していない方
＊新店の大将に挑戦したい方
＊自分のやりたいことを実現したい方　など、どんどん募集中！
＊海外に挑戦したい方
カナダ店での勤務も可能です

給与面はインセンティブありで、売上次第では年収1000万円も夢ではない条件を準備中。
銀座に誕生する新店を、一緒に盛り上げていきましょう！

◆◆ 人柄の良い大将が運営するお店 ◆◆
高級ホテルの和食部門から始まり、高級和食店での店長・料理長やシンガポールのミシュラン獲得レストランを経て、銀座桶屋久次郎を立ち上げます。見た目によらず、とてもフランクで親しみやすい優しい職人さんです！

◆◆ ネタへのこだわり ◆◆
“鮨”はとにかく、鮮度が命。
大将自ら市場へ仕入れに出向き、厳選した目利きの魚介類を使用。
店舗ですぐに捌いて鮮度を維持し、熟成が必要なネタは独自の手法で数日間かけて熟成させます。

◆◆ 「砂糖不使用」、シャリ・調味料へのこだわり ◆◆
シャリは、一般的に鮨には合わないと言われる新潟産コシヒカリを使用。
砂糖を一切使わないシャリは血糖値の急上昇を抑えます。ビネガーや赤酢の黄金比のオリジナルブレンドで、キレと深みのある独特なシャリが完成。
シャリの温度管理にもこだわり、ネタに合わせた最高の一貫を握ります。

〜 私たちが大切にしていきたいこと 〜
それは、高級鮨にふさわしい素材選びと調理法です。
美味しい鮨を提供していくために、スタッフの育成にも力を入れて取り組みます。

当店は、鮨屋にありがちな「修業時代が長くて鮨を握れない…」といった風習はつくりません。
早い段階でどんどん握ってもらい、たくさん経験を積んでほしいと考えています。
未経験の方にも優しく丁寧にお教えするので、安心してご応募ください。

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::: 運営母体『株式会社シーズン2』 :::
＝＝ チャンスにあふれた環境をご用意しています ＝＝
ただ経験を積むだけでは、モチベーションが上がらないですよね？
安心してください！当社にはキャリアアップの可能性がたくさんあります。

【 桶屋久次郎の海外展開にみ挑戦！ 】
オーストラリア、タイ、台北、シンガポール、ドバイなどへの出店計画もあります。

【 続々と店舗拡大中！空きポストも多数 】
現在、18店舗の飲食店を手がけている当社。
今期の新規出店はなんと6店舗！既に3店舗の新規出店が完了しており、さらに年内に3店舗の新規出店を予定しています。

ハイスピードな出店を続けていくので、キャリアアップのチャンスが豊富。
大将や複数店舗の統括大将、新店の立ち上げなど、あなた次第で幅広くチャレンジできます。

【 独立実績あり◎支援制度を完備 】
当社には、手厚い独立支援制度もございます。
グループ子会社で2名の独立者を輩出した実績も。
「いつか独立したい」という夢がある方、ぜひ一度お話ししませんか？

＝＝ 安定した環境で、あなたらしく働きませんか？ ＝＝
既存店では若手スタッフも多数活躍中！
スキルは実力を重視しながら、コミュニケーション力とチーム力を尊重します。
「まだまだ経験が浅いから…」と遠慮せず、新しいことにどんどん挑戦していただきたいです。
そのための環境は、会社がしっかり用意します。

少しでも興味を持ってくださった方は、ぜひお気軽にご応募ください。
まずは面接でお会いできることを楽しみにしています！