◆店主、西岡洋介から求職者へ！◆

約10年前、地元の小さな和食店で料理人としての人生をスタート。
その後、鮨店での経験を経て、5年前に経堂で自身の店をオープンしました。
約2年前には高輪ゲートウェイへと移転し、現在に至ります。
私は、いわゆる「予約困難店」での修行ではなく、自分自身で探求し突き詰めていく道を選びました。
ただ言われたことをこなすだけではないので、大変なことも多いです。
ですが、自ら考え、多くの失敗や学び・試行錯誤を重ねて成長することこそが最良だと考えています。

お店の核となる「鮨職人（2番手候補）」
未来の職人となる「調理見習い」
今回は、この2職種の仲間を募集します。

【鮨職人経験者へ】
私の右腕として、仕入れやメニュー開発からお店づくりまで深く携わっていただきます。
全国の生産者との繋がりや、独立に向けたノウハウも惜しみなく共有します。

【未経験・見習いの方へ】
「鮨職人になりたい」という熱意があれば、経験は問いません。
私も和食店からこの道をスタートしました。
当店はカウンター6席のみ。
少数精鋭だからこそ、マンツーマンに近い形で丁寧に指導します。

包丁の握り方、魚の扱い方、衛生管理の基礎から、カウンターでの立ち居振る舞いなど
あなたの成長を全力でサポートすることをお約束します。
ともに高みを目指し、成長を続けられる方からのご応募をお待ちしています。

・■─ 『鮨にし岡』について ─■・
泉岳寺駅から徒歩4分、高輪ゲートウェイ駅から徒歩5分と好アクセスなところにある当店。
〈地下に佇む隠れ家的空間で、日常を忘れるひとときを〉がコンセプトの高級鮨店です。
席数はすべてカウンターの6席のみ。
店内は、洗練された大人の上質空間を大切にしています。

ご利用されるお客さまは上質で落ち着いた方ばかり。
特別な非日常体験を味わっていただけるよう、料理はもちろん接客にもこだわっておもてなししています。
★ジャパンブランドコレクション2024年

・■─ 厳選した食材を使用。素材そのものの良さをいかしたコースでご提供 ─■・
全国各地の漁師や生産者を訪問。
厳選して選び抜かれた食材だけを使い、素材本来の良さを最大限に引き上げたコースでご提供しています。

また、使用する器にもこだわりがあり、ガラス作家の杉江智氏など現代作家の作品を取り入れています。
食材そのものの香りを損なわないよう、琺瑯を施すなど細部にまで工夫をしています◎

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《〜 採用担当からのメッセージ〜》
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
仕入れからこだわっているので有名漁師とのコネクションを築けたり、一流のスキルを磨きあげたり…
どんどん活躍の幅を広げていってください！

また、GW休暇や夏季・年末年始などの長期休暇も多数。
無理なく長く働きながら、着実に成長できます。
あなたのご応募をお待ちしています！