＝＝【 料理人が主役のオープンキッチン 】＝＝
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店のど真ん中に、キッチンがあります。

その周りをカウンターとテーブル席が囲む
ぐるっと一周、オープンキッチンの店。

料理を作ると、そのままお客さんの反応が返ってきます。

キッチンから藁焼きの炎が上がると
カウンターから「おおっ」と声が上がる。

魚が焼ける香りが立つと
「それ何の魚ですか？」と声がかかる。

出来上がった料理を出すと
「それ美味しそうですね」と、隣の席から声が飛ぶ。

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この店は、料理だけではなく
料理を作る時間そのものも楽しんでもらう店です。

＝＝【 この店の料理 】＝＝
扱うのは福井の熟成魚。

そして
・藁焼き
・原始焼き
・炭火焼き
などの火を使った料理が中心です。

シンプルな料理ですが火入れひとつで味が変わる料理。

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例えば、福井名物の郷土料理。「浜焼き鯖」

一本丸ごと串に打ち、豪快に焼き上げる。
たっぷりの生姜を添える。
それだけ。

でも、香ばしさと脂の旨味で、思わず日本酒が進む
一皿になります。

この店の料理は
派手な創作料理ではありません。

でもちゃんと作る、ひと手間加えた料理です。

例えば
・ひね鶏の旨味を活かした粗挽きつくね
・炭火で焼き上げる福井ポークのしょうが焼き
・カレーマヨを添えた竹輪の磯辺揚げ

定番料理でも、火入れ、素材、工夫、盛り付けで
ちょっとワンランク上のちゃんとした料理になる。

そんな店です。

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＝＝【 料理人が楽しい理由 】＝＝

それは
料理人の仕事が、全部お客さんに見えること。

キッチンは、店の中央。

だから
・藁焼きの炎
・炭火の焼き場
・原始焼きの魚
全部が、店のライブになります。

━━■こんな会話もあります■━━

「今日の魚、何ですか？」
「それ、どうやって、焼いてるんですか？」
「それ美味しそうですね」

そんなやり取りをしながら、料理を仕上げていく。

料理を作るだけじゃない。

料理を作る仕事そのものが
店の空気になります。
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「料理人として、ちゃんと料理がしたい」

そんな人にはきっと楽しいキッチンだと思います。

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魚が好きな人。
料理が好きな人。
居酒屋が好きな人。

そんな人に、来てもらえたら嬉しいです。

ただの居酒屋ではありません。

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ちょっとイケてる大人の酒場です。
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【勤務条件・待遇など基本的なことについて】
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■ 給与
・月給：未経験も月給34万円～
・昇給：随時（役職に応じて給与UP）
・賞与：年2回（業績による）

■ 休日・休暇
・日祝休みの月10休制
＊日祝休みは店休日で、ご家族やパートナーに喜ばれます
・有給／慶弔／産休・育休あり
（育休復帰率100％ ※2023～2025年実績）

■ 勤務時間
・10:00～23:15頃
（14:00～16:30は休憩休憩：ディナー勤務中にも、小休憩あり）

■ 待遇・環境
・産地研修（全額会社負担。ちょっとした楽しい旅行です）
・社会保険完備
・ネイル／髪色／髪型自由
・交通費全額支給
・無料の賄い2食付き
・社員比率80％以上のため、PAの欠勤による休日出勤なし

■ 運営会社
・運営会社：株式会社fun function（ファン ファンクション）
・直営店／独立店／FC店あわせて 35店舗を運営

＜特徴＞
・地域とタイアップし、特産品を看板メニューにし、町ごとPRする
　「アンテナショップ型」の飲食店を展開
・地域ブランディングや生産者との直接的な関わりを大切にしています

＜実績＞
・ミシュラン ビブグルマン獲得
・外食アワード受賞
・S1サーバーグランプリ（全国3位／関東1位）

＜運営店舗＞
・サカバミハマ（トーキョー／シンジュク）
・熟成魚場 福井県美浜町（日本橋本店）
・サガノサカバ（シンジュク）
・佐賀県三瀬村ふもと赤鶏（田町店／丸の内／西新宿）
・佐賀ふもと赤鶏 酒場 高しな（東京駅ガード下／那覇）
・カキ酒場 北海道厚岸（日本橋／コレド室町）
・北海道八雲町（日本橋別館／浜松町店）
・高知県芸西村 土佐鴨 日本橋　など

＊詳しい内容は、以下の「トップへ↑」から各職種の「詳細を見る」に記載しています。