酉囃子の求人情報｜東京都港区

焼鳥を、世界水準の料理文化へ。
麻布十番・8席カウンター、おまかせコース専門店

【 酉囃子とはどんな店か 】
2025年2月、麻布十番に誕生した高級焼鳥おまかせコース専門店。
前身の焼鳥店で9年間積み重ねたノウハウをもとに、焼鳥の可能性を再定義するために立ち上げました。
複数の鶏種を使い分け、部位ごとに塩を変え、炭と薪火を使い分ける——。
「焼鳥」という言葉のイメージを、根本から更新することを目指しています。
8席のカウンターのみ。コースはおまかせのみ。
職人とゲストが真正面で向き合う、その緊張感こそが酉囃子の舞台です。

【 素材と火、そして技術 】
使用する鶏は、産地・品種を吟味した複数の鶏種を季節や部位に応じて使い分けます。
一本一本の串打ちから、炭と薪火の使い分け、部位に合わせた塩の選択まで——
すべての工程に意図があります。
備長炭の遠赤外線による芯からの加熱と、薪のもたらす香りの複雑さ。
焼鳥でありながら、ワインとの対話が生まれる料理を追求しています。

【 おまかせコースという対話 】
「おまかせ」とは、一方的に押しつけることではありません。
事前にゲストの好みやアレルギーをていねいに確認し、その日だけの物語を構成します。
来店される方は、経営者・外国人ゲスト・食のプロフェッショナルなど、料理とサービスへの目が厳しい方々が中心です。
その期待に応え続けることが、私たちの日常です。

【 求職者の方へ 】
酉囃子のミッションは、焼鳥を日本が世界に誇れる食文化として確立することです。
ミシュランでの評価獲得、そして海外への文化発信——この二つを同時に進めています。
毎年、フランスをはじめとする海外での研修も実施。現地で本物に触れる経験を、チーム全員で共有します。
「生産者・スタッフ・ゲスト・社会、すべてに対して誠実であること」
これが酉囃子の経営の根幹です。
華やかさよりも、深度を求める方に来てほしいと思っています。