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【伝統×進化＝新しい鮨】を一緒につくりましょう！
最高級クオリティーの一品を心を込めてご提供◎
母体は職人養成学校を運営☆
着実にスキルアップできる環境です！
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伝統を守りつつ、技術の進歩や化学の知識を応用した、進化した新しい鮨を探求する『渋谷 鮨らぼ』。
銀座クオリティーの“新・江戸前鮨”を、敷居が高すぎない雰囲気でお届けしています。

＊□ 大人がくつろぐ洗練された和空間 □＊
渋谷駅から宮益坂を上がり、美竹通りを曲がってすぐのところにある『渋谷 鮨らぼ』。
店内は白木が香り洗練された、高級感が漂う和空間。
職人とのコミュニケーションが楽しめるカウンター席と、大切な方とのひとときが楽しめる個室席をご用意。
接待や記念日、デートや顔合わせなど、幅広いシーンにご利用いただいています。

職人さんには華麗な手さばきと会話で、お客様に素敵な時間をお届けしてほしいと思います。
お客様の様子をうかがいながら、心を尽くしたおもてなしをお願いします。

＊□ ネタも仕込みも経営も、常に新しさを求めて □＊
新進気鋭の鮨職人 東ケンシロウ氏監修のもと、熟成や低温調理など、新しいスキルを取り入れた鮨をご提供。
さらにスタッフのチームワークや向上心を大切に、新しい鮨店の経営学も日々実践の中でチャレンジ。
江戸前の仕込みと同時に、熟成の技術、ネタの知識、そして店舗運営も学べる環境です。
鮨職人として進化が叶うお店ですよ。

《当店の熟成技術について》
■津本式による熟成：血抜きを施した魚を丸のまま氷水で熟成し、最長40日間の酵素熟成をおこなっています。
■乾燥熟成：主にマグロなどの大型魚に施す熟成。素材の旨みを引き出します。
■乳酸発酵による熟成：主にしめ鯖やコハダに施す熟成。塩蔵処理をおこないます。

季節のネタやあまり市場に出回らないネタを使い、新しい技術を駆使した、珠玉の鮨をお届けしてください。

＊□ 新しい「旨い」を一緒に生み出しましょう □＊
店長の田原隆一は宮城県出身で、すし割烹や日本料理を中心に職人歴は26年。
『東京すしアカデミー』元講師の東ケンシロウ氏のもとで江戸前鮨の基本を身につけながら、津本式や新しいスタイルの鮨を学んできました。
「守破離」の精神で、まずは安定した「旨い」をご提供。
さらに自分自身の経験を合わせて、東氏が経営する『築地すしOmakase』とは違う趣向の「旨い」も生み出していきたいと考えています。

ともに新しい「旨い」を生み出していきませんか？
挑戦する気持ちややりがいを胸に、一緒に成長してくれる仲間をお待ちしています！

== 姉妹店のご紹介 ==
『鮨アカデミー樹』
東京都中央区銀座2-4-6 銀座ベルビア館 7F