「神楽坂えん」の求人情報

━━━━■「鮨店」✕「BAR」 ■━━━━━
知る人ぞ知る神楽坂の隠れ家。
人気の銘店が織りなす、新しいスタイルの食体験。
　　　ー ー ー　神楽坂 えん　ー ー ー
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熟練の職人が握る熟成寿司（本格江戸前寿司）を提供する隠れ家鮨の人気店「燕（えん）」 。
都心の喧騒を忘れ、落ち着いた空間で高品質のカクテルやワインなどの銘酒を味わえるBAR「艶（えん）」 。
この二つの銘店が併設された新しいスタイルのお店が、「神楽坂　えん」です。

コンセプトとなる「鮨BAR」は、最近世間でも大きな注目を集めており、
そのトレンドの先駆けとして、名店ひしめく飲食店の激戦区「神楽坂エリア」で
2023年より営業を開始したのが、他ならぬ当店です。

エレベーターを降りると、左手に鮨店、右手にBARの暖簾がお出迎え。
その先を抜けると、白木とゴールドを基調とした鮨店と黒を基調としたスタイリッシュなBARがあります。

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■ 「シャリ炊き3年、合わせ5年、握り一生」・・・
皆さんも聞いたことがあるように、寿司職人への道のりは最低10年。
10年でも自身の握る寿司がお客様単価の高いお店で提供できる保証はありません。
ましてや、自分が責任者としてお店を切り盛りできるチャンスは誰にでもやってくるものではないと言えます。

独立開業に際しても開店に必要な資金や土地探し。仕入れ先との関係性構築や、固定客の獲得。お店のプロモーションなどは欠かせません。

世間的な修行の期間より短くても、 「握りたい！」
自身の腕前以外は全て揃っている環境で 「自身のお店を持ちたい！」
そんな 「都合のいい募集」 が、ここにございます★


あえて、大袈裟に伝えます。
あなたが当店の大将です！


■ 自分のお店だと思って働いてください ━━━━━・・・
少しプレッシャーかもしれませんが、入店後は料理長として
お店で提供する寿司や料理の提供を一任させていただきます。
もちろん、仕入れに関してやコストの管理等は社長もしっかりサポートに入ります。

これまで培ってきた経験や磨いてきた技術を活かして
当店の第二章をあなたの手でスタートして頂ければと思います！

「神楽坂という好立地」「鮨×BARという業態」「安定した経営状況」「選び抜かれたの仕入れ先」「オープン以来のお客様」という大きな武器を最初から備えて （自分の店） を持つことができることが、今回の採用のポイントです！
物件調達や家賃、お店の宣伝や集客、様々な開店準備や固定費なしでて 「独立開業」 ができるというようなイメージで、ぜひ積極的にご応募を頂ければ幸いです！！

当店から、あなたの店長や対象としてのキャリアをスタートしてみませんか？
ベースは月給40万円からスタートし、毎月の売上と利益に応じて
追加でインセンティブもお支払いいたします。年間休日は100日です。

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■ 鮨店「燕（えん）」について ━━━━━・・・
当店で提供している鮨は「熟成寿司」
言わずもがなですが「魚を寝かせる」ことによって、素材が本来持っている美味しさを引き出す寿司技法の1つです。
魚の種類にもよりますが3～5日の熟成期間を経て、お客様にご提供した際に最も旨みを感じる状態に仕上げることができるのです。

中でも1番人気は豊洲市場で厳選したマグロの赤身を使用した「漬けマグロの握り」
自家製の漬地で熟成させた赤身が持つ、力強くコクのある味わいを堪能できる一貫に舌鼓を打つお客様が続出しています！！

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■ お客様の層は ━━━━━・・・
士業や経営者の方が多く、年齢は30～40代がメイン。
男女比は男性8割・女性2割です。
各種グルメサイトやSNSを見たご新規様に加え
オープン1年と少しですが、常連さんも増えております♪

神楽坂という場所ながら落ち着いた雰囲気で来店ができる好立地。
メインの通りから一本外れた軽子坂にお店を構えています。

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