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　＞＞ 総料理長・山崎 史雄

　ー グルテンの壁を取り払い、 皆が一緒に楽しめる美味しい料理を。
　私が"グルテンフリー料理人"になったきっかけ。

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「8歳になる娘が、セリアック病でした。」

料理人の私を、長年応援してくださっているお客様からこんな相談を受けたんです。

日本のレストランは、グルテンフリーの対応が難しい。
最近では家族での外食を諦めている、と。

「でも、子ども達や妻の誕生日は、レストランで美味しい料理をお腹いっぱい食べてもらいたいんです。」

その悲しげな表情を見て心を動かされた私は、オールグルテンフリーのコース料理を必死に考えました。
ご予約当日、お客様の反応が気になりつつ厨房で作業していると、スタッフが私を呼びに来ました。
お客様の元へ行くと、そこには満面の笑みの娘さんの姿が。

「もっと食べたいけど、お腹いっぱいでもう食べられない！」
「アレルギーがない私達でも、すごく美味しく食べられて感動しました！あなたは魔法使いですか！？」

お客様は、私の手をギュっと握って何度もお礼の言葉をくださいました。

グルテンアレルギーで外食が難しい方たちがたくさんいらっしゃる。
なのに日本ではこの問題に向き合っている料理人が少ない。
この時に、自分の料理人としての使命がはっきりと分かったんです。


グルテンアレルギーの方もそうでない方も、一緒に美味しく食べられる料理をつくる。
私の新たな料理人としての人生がスタートしました。

総料理長／山崎 史雄

＜経歴＞
広島県出身。15歳の時に単身で東京に上京。
西麻布や六本木など、都内の数々のレストランで総料理長兼監修としてレストラン店舗立ち上げやメニュー監修に従事。現在は、「CYANO」の総料理長を勤める。
著書：「料理人として生きる」
テレビ・ラジオ、雑誌など多くのメディアで取り上げられています。

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【 働く環境について 】

母体企業のマテックスは、創業96年の窓業界のリーディングカンパニーです。
店内には、ガラスの壁やガラスのカウンター、照明など、ガラスを扱う業界ならではのこだわりをたっぷり詰め込みました◎

▶ 4名の社員が活躍中！

当店は、2024年6月にグランドオープンしたばかり。
まだフル稼働はしておらず、ディナーは予約数を制限してスロースタートを切っています！
オペレーションもまだ確立していないので、一緒に考えていけたら嬉しいです♪
一緒に働くのは、山崎史雄シェフのほか、サービスにこだわりを持って経験を積んできたスタッフや
地方から上京して入社してくれたスタッフなど、情熱をもって働く人ばかりです。

▶ 働きやすさにも注力！

私たちは、お客様だけではなく、従業員にも幸せで充実した人生を送ってもらいたいと
考えています。あなたと私たちは、これから一緒に色々なことを学んでいきますが、
プレッシャーや抑圧を感じながらの成長は望みません。

飲食は長時間労働も当たり前、そんな常識を変えていきたいと思っています。
完全週休2日制、残業代は全額支給！
業績賞与は年2回あり、頑張り次第で昇給も随時予定しております。
あなたと一緒に良いレストランを創っていくために、働く環境もしっかり整えていきます！

未経験の方もしっかりとサポートしていきます！
安心して、ぜひ飛び込んできてください◎
ご応募お待ちしております！