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生産地と食卓をつなぐとんかつ屋さん

目指すのはただの飲食店ではない。食の未来を紡ぐ場所。
生産者の想いをつむぎ、私たちと一緒に歩んでいただけませんか？
20代中心の若手スタッフが活躍中です！
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【 お茶碗で世界の笑顔をつなぐ架け橋に… 】
私たち『株式会社碗結び』は、日常の「食」から平和がやってくると信じています。
奇をてらわずに丁寧に揚げられた「とんかつ」。そのような日常のお食事で笑顔を結びたい。
そんな想いに共感し、ともに美味しい未来を創造していける仲間を募集しています！

―― 本質を求める・利他を忘れない・己を粗末にしない ――
これが、私たち『株式会社碗結び』のポリシーです。
どの食材の背景にもストーリーがあります。
生産者さんの熱意、流通に関わる方の努力、そして飲食店の想い…
そのストーリーがわかると、食事はもっと楽しく美味しい時間になります。

生産者を応援し、消費者に正しい情報をご提供したいから。
私たちは、素材をいかした料理を通じて、お客さまにスペシャルな時間をお届けし、それを喜びとしています◎

【 美味しい未来の創造のために 】
私たちは、地球と人に優しく、美味しい食事で笑顔を結んでいけるよう、新しい飲食店を創造しています。
そのために…
★フードロス削減やこども食堂協賛など、サステナブルな社会貢献活動を積極的に実施
★福島県天栄村での古民家再生・農園プロジェクトを推進
★自社畑で信頼度の高い食材の生産 など
できることからコツコツと積極的に取り組んでいます◎

食品ロス軽減のためのレシピ開発やオペレーションなど。
笑顔をお届けする取り組みに、あなたの知恵を貸していただけたら嬉しいです！

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◆:-- 『tonkatsu.jp 表参道』--:◆
表参道駅B2出口から徒歩3分ほど。
オーナー自ら設計したシンプルだけど、上質さも大切にした空間でお食事をご提供しています。
Instagram： https://www.instagram.com/tonkatsujp/

◆:-- 全国の生産者と直接つながり、厳選した銘柄豚を仕入れ --:◆
当店は全国の生産者と直接つながり、厳選した銘柄豚を仕入れています。
扱う豚肉のレパートリーは、なんと基本46種類以上。
その中から時期やその日の状態に合わせてメニューを変えているため、豚肉の知識はどこまでも深まります。
「豚肉を極めたい」という方には、まさにうってつけの環境です。

◆:-- 一皿に込められた「物語」を伝える接客 --:◆
とんかつ屋さんでありながら、当店が目指すのはプレゼンター。
私たちが提供するのは、単なる「美味しい料理」だけではありません。

スタッフはタブレットを使い、お客さまに口頭でプレゼンテーション。
「どこの誰が、どんな想いで育てた豚なのか」
生産者の顔や背景にあるストーリーを丁寧に伝えることで、食事という時間をより豊かな体験へと昇華させています。

◆:-- 「ファーム・トゥ・テーブル」生産者への敬意を忘れずに --:◆
私たちの活動の根幹にあるのは、「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」という理念。
実際に生産者さんの元へ足を運び、直接会い、お互いが納得したものだけを仕入れています。
生産者の想いをお客さまに繋ぐことに、私たちは大きな喜びと責任を感じています。

この場でとんかつ屋さんを開業したことは、一つの表現に過ぎません。
大切なのは「生産者を応援し、そのバトンを消費者に渡す」こと。
この想いに共感してくださる方こそ、私たちが求めている人材です。

◆:-- 目指すは「秘密基地」！福島天栄村での新たな活動 --:◆
現在、私たちは福島県天栄村で、古民家再生と農園を計画しています（現在改修中。来春完成予定）。目指しているのは、自分に還ることができる秘密基地です。

地元の方々と連携し、農業体験や民泊、リトリート（日常を離れてリフレッシュすること）ができる拠点を創る予定です。
「敢えて福島でやる」ということの意味、そして食の原点である農業や地方創生に関わること。
このプロジェクトの根幹に興味をもって、将来的に関わってみたいという意欲のある方を歓迎します！

「とんかつ」の可能性、「とんかつ」が秘める力を信じて。
さまざまなご縁を大切にしながら、私たちは新たなことへと挑んでいきます！

とんかつへの探究心と、生産者の想いを伝えたいと願う想い。
この2本柱こそ、当店の根源であり力となります。

この職場でのお仕事は、単にお皿を運んだり調理したりするだけではありません！
「生産者とお客さまの架け橋になりたい」
「食を通じて、地方や農業の未来に貢献したい」
そんな熱い想いを持った方と出会えることを楽しみにしています。

経験やスキルよりも、まずはあなたの「共感」を聞かせてください。
ご応募を心よりお待ちしています！

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【 プロデューサー「とんかつ王子」のご紹介 】
当店をプロデュースするのは“肝いり”のとんかつマニア。
かつて飲食とは全く異なる分野で活躍していました。
一方でプライベートでは年間200食ものとんかつを10年以上食べ歩き、「とんかつ王子」の異名をもつ存在に。
鍛え上げられた舌をもとに、とんかつ愛をメニューに注ぎます。