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2025年8月～9月OPEN予定
予約困難店『鮨なんば』の
大将から技術を学べる
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2025年8月～9月に歌舞伎町にOPENを予定している『鮨なんば 歌舞伎町』。
お店を監修するのは、東京ミッドタウン日比谷に店を構える『鮨なんば』の大将です。

歌舞伎町店は、そのお店を彷彿とさせる和を基調とした空間。
ゆったりとしたほどよい距離感のカウンター10席と、個室を設けます。

内装デザインを手掛けるのは、数々の有名鮨店を施工している一流デザイン企業。
洗練された空間の中で大切な人との時間、そして熟練の技が冴える逸品を楽しめます。

…◆鮨へのこだわり◆…
メニューは、その日厳選した新鮮な種を使ったおまかせコースです。
舎利は「硬さ」「粘度」「甘み」「塩気」「コク」に配慮。
種は「切りつけ」「大きさ」「厚み」に細心の注意を払います。
さらに、徹底的した温度管理を行い、舎利と種が引き立て合う極上の1貫を提供します。

…◆オープニングスタッフとして活躍してください◆…
当店は、『鮨なんば』の大将難波英史氏監修の新規オープンのお店です。
大将での採用の方はオープン前の数か月間難波氏の元で技術を学んでいただきます。
「さらに技術を磨きたい」「独立したい」「もっと成長したい」という方にピッタリです。

有名店の新規店ですので、その分お客様の期待も大きいでしょう。
オープニングスタッフ一丸となって、お店をよりよいものにしていってください。

…◆仕入れにも携われます◆…
まずは難波氏が交流のある取引先を大将と2番手にお教えします。
その後、自分たちで仕入先を変えても大丈夫です。
裁量を持って仕入れができるのでやりがいを感じられると思います。

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＝◆『鮨なんば』大将 難波英史氏の経歴◆＝
20歳で鮨職人を志し修業。
2007年、32歳のときに地元荻窪で『鮨なんば』をOPENし独立。
その後阿佐ヶ谷に移転し、1年先まで予約が埋まる超人気店へと成長しました。

2018年には『東京ミッドタウン日比谷』に移転。
種と舎利ごとに徹底した温度管理をおこなう独自のスタイルを確立。
『The Tabelog Award』GOLDを連続受賞。数多くのメディア・TV番組にも出演。
有名ドキュメンタリー番組『情熱大陸』にも出演しました。
そして今回、歌舞伎町への新規出店でさらなる注目を集めます。

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