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NEW! 《チームで輝く》フレンチの未来を共に創る!志向者大歓迎★プロフェッショナルを目指しませんか?

「アルカナ東京」の求人情報

[ アルカナトウキョウ ]
  • 駅チカ(徒歩5分以内)
▼お店データ
業態 「美しさ」よりも『おいしさ』を追求したフランス料理
客単価 10000円〜15000円 席数 75席〜100席
喫煙屋内禁煙
最寄駅 JR山手線 東京駅より徒歩5分 JR中央線 東京駅より徒歩5分
勤務地 東京都千代田区丸の内2丁目7−2 JPタワーK [地図]
運営 株式会社PATINA
アルカナ東京の詳細画像1

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料理長候補(シェフ・板長など)募集
特徴 新卒歓迎 未経験者歓迎 独立希望者歓迎
雇用形態・
給与
正社員 月給25万円〜40万円 《経験者の募集です》

試用期間3ヵ月:月給25万円~(本採用時と同条件)

【平均年収】
・20歳~23歳:305万円(例:高校新卒者・入社3年目/月給25万円+賞与+各種一律手当)
・24歳〜26歳:335万円(例:専門新卒者・入社3年目/月給28万円+賞与+各種一律手当)
・27歳〜29歳:350万円
・30歳〜32歳:385万円(例:経験者中途・入社6年目/月給32万円+賞与+各種一律手当)
・33歳〜35歳:420万円
・35歳~40歳:500万円(例:経験者中途・入社8年目/月給45万円+賞与+各種一律手当)
応募資格 ・新卒歓迎
・飲食経験者歓迎
・フレンチの調理スタッフ経験者 大歓迎
☆女性活躍中☆
勤務時間 ランチ/11:00~15:30 ディナー/17:30~22:00
●学校や家庭などの予定にも柔軟に対応 週休2日制、10:00~23:00(実働8h・休憩1h・シフト制・残業あり)
休日・休暇 月8日休み
★夏季冬季休暇3日ずつ
夏季休暇 有給休暇 月8日以上休み
待遇 ・契約期間の定めなし
・社会保険完備(厚生年金、雇用保険、健康保険、労災保険)
・受動喫煙防止措置:屋内原則禁煙(喫煙専用室あり)
・独立支援制度あり
生産者訪問 資格取得支援 社員登用制度 髪型自由 まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与
仕事内容・
求める人物
仕事内容
新しいテクノロジーやマシン、ロボットがどんどん出てくる時代だからこそ、流行に左右されない確かな調理技術や料理の基礎をしっかりと学べます。

〇できあいのものは使わず、下ごしらえから仕上げまで、あえて手間暇をかけます
〇食材へのこだわり、生産者の想い、鮮度や個体差などの目利き、魚介・肉類のそうじ(さばき方や下処理)など、すべて人の五感をつかった手作業でおこないます
〇食材の管理・加工・調理、安心・安全な衛生管理や季節感や旬の食材をふんだんにとりいれたメニュー開発など、レストランのすべてをシェフの間近で学べます

コンセプト:チーム戦を大事にしている
アルカナ東京では、若い・経験の浅いスタッフにも、仕込み・調理・盛り付けなどの調理業務全般をお任せします。しかし、それはただ作業をこなすだけではなく、自分の脳みそを使って料理をつくることが求められます。指示された作業を上手にこなすこと以上に、ひとりひとりがお客様の「おいしい」をつくることに対する熱意と責任感が重要です。

『おいしい料理をチームで創造する喜び』
ひとりでもおいしいものがつくれる料理人同志が協力し合うことで、ひとりでは決してつくれない1品が完成します。そのおいしさは、お客様に感動を与え、夢を叶える喜びをもたらします。

求める人物像
フランス料理店での経験がある方は大歓迎◎
ポジションが充実しているため、経験を活かしながら、さらにステップアップできる環境です。
おいしいものをつくりたい探求心旺盛な方、忙しく働くのが好きな方は、着実に夢を叶えてもらえます。
フランス料理やワインの知識は問いません。未経験からスタートしたスタッフも、シェフの右腕として大活躍中です。おいしいものをつくれるようになりたい気持ちがあれば大丈夫◎自身の経験からも「はじめてやるんだからできなくて当たり前」が口癖のシェフの下、先輩社員みんなで丁寧に教えていきますので、ご安心ください。

シェフからの一言
~包丁一本で夢が叶う~
私自身、調理の免許も持っていませんでしたが、この世界に飛び込んでみて、失敗を責めず、失敗から学ぶことの大切さを知りました。なので、ここでは失敗を責めません。 また、バックグラウンドは一切関係ありません!大切なのは、おいしい料理をつくりたいという情熱と、日々成長し続ける意欲です。一緒にフレンチの世界でお客様の笑顔をつくりたいというお気持ちがあればぜひご応募ください。

身につくスキル! 学べる知識!

ラテアート 包丁さばき 飾り包丁 カクテル技法 高級食材の知識 英会話 ワインの知識 お酒(リキュール・ウィスキーなど)の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 チーズの知識 洋菓子の知識 食器の知識 婚礼料理・パーティーメニュー テーブルマナー 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き
<応募先>アルカナ東京 料理長候補(シェフ・板長など)の募集

お店の特徴 <「美しさ」よりも『おいしさ』を追求したフランス料理> アルカナ東京

料理長:飯野昭人
料理長:飯野昭人
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フレンチの世界で『チームプレイ』を重視する、
一緒に創り上げる興奮がここに。
★働きやすい環境(月8休み・勤続年数5年以上の社員が85%)
★女性が活躍中!
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〇● 調理・メニュー開発はチーム戦●〇

広い視野を持ち、お客様や仲間のことを考えて、行動できる方に入社していただきたいです。1つのお皿をチーム全体で仕上げるフランス料理だからこそ、
相手のことを思いやり、息を合わせて仕事ができるチーム戦が好きな方がいると心強いです。
毎日一緒にすごす仲間だからこそ、お互いのことを認め合う協調性があり、
仲間のことを思いやれる想像力と感性が豊かなひとと働きたいです。
スタッフ同士の距離感が近く、日々コミュニケーションしながら、
「ホスピタリティ」を重んじ、一人ひとりの個性を最大限に活かし、輝くチームを築いていきます。

〇●ステップアップを目指す君へ、セクションごとの「できる」を増やして ●〇
当店では、食材ごとに業務がセクション分けされています。
野菜にフォーカス!野菜の生産者の情熱や選定、下ごしらえ、火加減など、一通りマスターしたら次は魚!そして肉!
1-2ヶ月に一度、メニュー開発を行っています。シェフはメニューを考案する際に、お客様のニーズや季節の食材だけでなく、スタッフ一人ひとりの目標や課題も考慮しながら、新しい技術や知識の習得をサポートしています。また、1年を通じて日々の業務の向上を見極め、次なるステップを設定しています。シェフ自らが味見し、品質を確かめるので、一つひとつの成長がしっかりと実感できます。管理や仕込み、調理、盛り付けなどの料理業務全般をお任せするので、技術だけでなく、効率的な作業や美しいプレゼンテーション、料理人としての基本的な動作や知識、思考力も身につけられます。技術だけでなく、料理人としての幅広いスキルを身につけて、ステップアップを目指しませんか?

〇● 目指しているのは【顧客満足度、日本一】 ●〇
お客様に感動を与え、いつまでも記憶に残る、そんなお店を目指しています。
我々のコンセプトに共感・共鳴していただける方のご応募を、心よりお待ちしています。

≪スタッフ構成≫
・キッチン(計7名)
 社員4名(シェフ40代・スーシェフ30代・キュイジニエ20代+パティシエ40代)
 アルバイト3名(大学生~70代までそれぞれの働き方で幅広く活躍中)
 女性4名 男性3名

・ホール(計10名)
 社員4名(マネージャー30代・ソムリエ50代・サービス40代、20代)
 アルバイト6名(高校生~70代までそれぞれの働き方で幅広く活躍中)
 女性7名 男性3名


~ 料理長・飯野昭人 ~
1983年、福島県生まれ。幼い頃から田舎の祖父の農家で、採れたての米や野菜を食べて育ちました。
19歳で料理の世界に飛び込み、神奈川・葉山の「レストラン ラ・マーレ」で5年間、包丁を握る日々。学校ではなく現場で技術を身につけ、フランス料理の基礎を叩き込みました。
24歳でフランスへ渡り、ノルマンディーやイル・ド・フランス、コートダジュールのミシュラン星付きレストランで5年間修行。本場の味と技術を吸収し、フランスの風を身にまといました。
2011年に帰国し、東京・青山の「BENOIT(ブノワ)」で経験を積み、2013年には「アルカナ東京」の料理長に抜擢。

アルカナ東京では、日本各地の生産者と交流しながら、素材の良さを活かした料理に挑戦しています。
バターやクリームを極力抑え、素材の味わいを引き出すことにこだわり、季節ごとに新しいアイデアを取り入れています。
一緒に料理の世界で輝きたい方、挑戦を求める方、チームで成長していきたい方、ぜひご応募ください。
未経験でもOK!できることから挑戦
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美しい盛り付けも料理の大事な要素!
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アルカナ東京の詳細画像5
「ごちそうと健康」「驚きと優しさ」相反す
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シェフソムリエからワインも学べます。
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アルカナ東京の詳細画像8
<応募先>アルカナ東京
料理長候補(シェフ・板長など)の募集
アルカナ東京
アルカナ東京 [「美しさ」よりも『おいしさ』を追求したフランス料理]
東京駅より徒歩5分
料理長候補(シェフ・板長など) 月給25万円〜40万円