arcana tokyo アルカナ東京　の求人情報｜東京都千代田区

◤✨『野菜の美食』がテーマのフレンチレストラン✨◢
〜「美食と健康」「美味しさとヘルシー」「驚きと優しさ」相反する概念が一皿に共存〜
ダイニング席に加え、丸の内・東京駅の摩天楼を楽しみながら食するテラス席、キッチンの臨場感が伝わるシェフズテーブル、個室を用意しています。

ご提供する料理は、バターやクリームを極力使わずに仕上げる体にもやさしいフランス料理です。こだわりは三浦半島からその日に届けられる朝取りの新鮮野菜、それぞれの野菜の香り、味わい、食感、温度などのバランスを考慮し、適した調理法にて組み合わせます。
「ごちそうと健康」「驚きと優しさ」相反する概念を一皿に共存させた料理は、シェフの遊び心をアクセントに、お客様の目の前で繰り広げられるエンターテイメントです。

⏩メディア紹介情報⏪
婦人画報　＜世界が驚く日本のフレンチ80軒＞に選ばれるなどメディアにも注目されています
その他、日本テレビ「ヒルナンデス！」や「ぐるナイ　ゴチになります！」“ＢＲＵＴＵＳ”、“プロフェショナル・キッチン”など、多数の一般・料理専門メディアにも注目されています。

✅シェフ　飯野 昭人（いいの あきひと）
子供の頃からものづくりが好きで、料理人に憧れる。
学校卒業後、違う職業に就くが、19歳のとき、知人の紹介で葉山のフレンチレストランに就職。
4年半、基礎から料理を学ぶ。
その後、渡仏。ノルマンディー、イル・ド・フランス、コートダジュールなど
各地で5年間の研鑽を積み、本場の風を浴びる。
2011年に帰国した後、青山の【ブノア】を経て、2013年【arcana tokyo アルカナ東京】料理長に。

✅マネージャー　山地裕也（やまじ　ゆうや）
調理師学校卒業後、レストラン・プティポワンに入社。
お客様とダイレクトに接する喜びを知りサービスマンに転身する。
「グランカフェ新橋ミクニ」やいくつかのホテルを経て、2005年「エメ・ヴィベール」に入社。
下積みからソムリエ・マネジメントまでの幅広い技術を習得する。
日本橋「カフェ エメ・ヴィベール」、京橋「ルシェクリ」を立ち上げ、2015年に「arcana tokyo」マネージャーに就任。
＜受賞歴＞
2008年　JALUX WINE AWARD入賞
2009年　JALUX WINE AWARD入賞
2014年　FFCCレストランサービスコンクール
第16回「メートル・ド・セルヴィス」杯　ファイナリスト

⭕経験の浅い方は、サービスの基礎、ワインの知識・管理などはマネージャー山地や先輩スタッフから学べます⭕