鮨 ふじおかの料理長候補（シェフ・板長など）（正社員）の求人情報｜東京都中央区

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＼客単価3〜4万円クラスの経験を活かす！／
《スタート月給最大42万円！裁量が大きく、柔軟性の高い環境》

実績ある31歳の若手店主のもと、少人数でガツガツと仕事ができる◎
店舗展開・独立を目指す意欲的な方は、ぜひ当店へ！
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◇◆次代を担う若手店主が手掛ける『鮨ふじおか』◆◇
店主はミシュラン獲得店の『鮨由う』や、銀座『佐たけ』にて副大将を務めた実力者！
名だたる名店での経験を経て、確かな技術や知識を培ってきました。

そんな経験豊富な店主のもとで働ける機会は、そう多くはありません！
客単価3〜4万円クラスの高級店で調理や仕込みの経験を積んできた方であれば大歓迎◎
経験年数よりも、「どのような環境でスキルを磨いてきたか」という質を重視しています。
カウンターに立っての調理と接客、厨房での調理をはじめ、状況に合わせた臨機応変な動きをお任せしていく予定です。

〜◆ 仕事が楽しい！だから毎日が充実◎ ◆〜
店主は、5歳から鮨職人を志してきた生粋の鮨好き。
修学旅行で東京に来た時には、老舗鮨店のランチに行って「働かせてほしい」と直談判しました。
そして修行を積んだ後、晴れてお店をオープンし、今では夢が叶い毎日が楽しくて仕方ありません。

もちろん、すべてが順調というわけではありません。
ですが、毎日の仕事が楽しいため＜毎日が充実＞しています。
そんな鮨に夢中な店主のもとで働くことで、あなたもきっと＜毎日が充実＞を体験できるはずです！

「お客様に食事を最大限に愉しんでもらうためには、私たちも仕事を最大限に楽しまなければいけない」
これが店主の想いです。

〜◆ 高級店でありながらリラックスした空間の提供 ◆〜　　　　
当店は高級店でありつつも会話も楽しみながら、和気藹々とした雰囲気で食事ができる数少ない鮨店です。
また王道の江戸前仕事かつ、遊びも取り入れた料理の品々は、お客様から高い評価を得ています◎

当店のメニューは、旬の食材を使った＜おまかせコース＞のみ。
ですので、一品一品こだわりを持って仕事ができますし、技術も着実に身に付きます。
また、仕込み・調理の面だけでなく、豊洲市場で仕入れをおこなうので、食材の目利き力もぐんと上がりますよ◎

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＼＼職場の雰囲気をご紹介／／
31歳の若手店主が率いていることもあり、昔ながらの理不尽な厳しさとは無縁！
いまだに鮨職人＝坊主頭が必須のお店もありますが、当店は黒髪で清潔感があれば髪型は自由です。

大人数の職場によくある、昇給・昇格の不透明さや未熟練スタッフからのやっかみといった煩わしい人間関係も一切ありません。
少人数だからこそ、あなたの実力をダイレクトに評価し、ガツガツと経験を積める環境です◎
営業や仕込みはきっちりと、メリハリをつけながら仲良く働いています。

〜実際に聞いてみました！〜
――仕事をするうえで一番大切にしていることを教えてください。
なによりも「お客様目線」です。
お客様に喜んでいただくため、仕込みから提供まで丁寧な仕事を心がけています。

――未経験で入社した方が、どんなふうに成長したか教えてください。
店主が直接、基礎の基礎から手取り足取り指導しました。
鮨職人の勉強をしながら、ホールや裏の調理（揚げ物・焼き物）も経験。
現在では営業中の裏の調理や、仕込みもすべて任されるまでに成長しました。

どんどん実践的に経験を積めるのは、小規模な当店ならではの魅力です。
豊洲市場への仕入れにも、希望があれば入社後すぐに同行できます。

――今後の展望を教えてください。
会社としては、今後2店舗、3店舗と新たな展開を視野に入れています。
オーナー自身が店舗展開に非常に前向きで、金銭面でのバックアップ体制も整っています。
なので、将来ご自身の店を持ちたい方には最適な環境です。
店舗としては定休日の日曜日に「店主不在の若手メインの営業日」を作るのがいまの目標。
早い段階から責任あるポジションに就き、店舗運営のノウハウを実践的に学べます！

〜『鮨 ふじおか』からのメッセージ〜
ここまで求人をご覧いただき、誠にありがとうございます。
少人数だからこそ、採用選考では人間性や相性を重視いたします。

お若い方からご年配の方まで、幅広いお客様としっかり向き合える方。
積極的にコミュニケーションが取れる方。
お店の仲間やお客様の状況を見ながら、一生懸命に動ける方。
そんな方と一緒に働きたいと考えています。

やる気があり主体的に学ぶ姿勢がある方には、店主みずから惜しまずスキルを伝授します！
お持ちの技術と熱意があれば、スタートから月給42万円でお迎えすることも可能です◎

本気でスキルを磨きたい方、新しい環境で頑張りたい方はぜひご応募ください。
あなたとお会いできる日を楽しみにしています！