～◆『BREAD IT BE（ブレッドイットビー）』はこんなお店です◆～
2020年2月に鎌倉駅近くにオープンした『BREAD IT BE（ブレッドイットビー）』。
株式会社フォンスが運営する『沢村（SAWAMURA）』『THE CITY BAKERY』を立ち上げた統括シェフの森田がラボラトリー（実験室）として作った店舗です。

《シンプルなパンで勝負！「生地がとにかくおいしいパン」》
当店では菓子パンや総菜パンは作らず、小物パンはクロワッサンと数種のみ。
自慢のバゲットやロデヴなど、食事パンをメインに販売しています。

フィリングの味に頼らず、シンプルに「生地が美味しいパン」で勝負！
しっとり・もっちりして、ちゃんと粉の味がわかる…そんな美味しさを追求しています。
食事パン好きのお客様はもちろん、近隣のレストランからも料理に合わせるパンの注文をいただくなど、「食事パンが美味しい店」として地域に愛されているお店です◎

《安全で美味しい、地場を意識した食材選び》
秦野産の小麦や横須賀産の卵など、地元・神奈川の食材をはじめ、オーガニックのドライフルーツやチョコレートなど、なるべくナチュラルな素材を使っています。

小麦は自家製粉にこだわり、ドイツから取り寄せた石臼をつかって毎日フレッシュな粉を挽いています！
国産小麦やオーガニック小麦などを独自にブレンドし、5種の自家製酵母は特徴によって使い分け。
微量の酵母で長時間発酵させることで、小麦本来の旨みと香りを最大限に引き出しています。

パン生地の種類は非常に豊富なため、仕込み数も多いです。
高加水のモチモチ生地にドライフルーツやナッツ、スパイスなど、組み合わせも個性的。
「ここにしかない」パンを作りながら、粉の特色や酵母の配合など、生地作りをより深く学べます！

【現在のスタッフ構成】
パン工房と販売のみの店舗です。
・パン製造スタッフ：社員3名
・販売スタッフ：社員2名

～◆シェフ：森田良太の想い◆～
《経歴》
料理の専門学校を卒業後、横浜中華街『萬珍樓』、『ホリデイ・イン横浜』、『 ユーハイム』、『新横浜シャンドブレ』など料理人・シェフとして活躍。
2009年に『株式会社フォンス』にて、『沢村（SAWAMURA）』『THE CITY BAKERY』を立ち上げ。
現在は統括シェフとして、商品開発や人材教育を担っています。

《ビートルズのように幅広い人から愛されるお店に》
お店の名前である『BREAD IT BE（ブレッドイットビー）』は、直訳すると「パンであれ」という意味。
ビートルズの名曲「Let It Be」に由来しています。
ビートルズは古いバンドですが、子供でも知っていますからね。当店もそんな存在になれたらいいなと思います。

《パンは生き物、育てるもの》
シンプルなパンほど、素材で味が変わります。
粉の挽き具合の微妙な違いや、気温によっても生地の具合は変わります。
また、人間が寒いと風邪をひいてしまうように、菌も環境をよく整え、生かしていくことが大切です。

毎日毎日同じように作れるわけではないパンを、どう見極めて対応していくか。
これがパン職人の仕事です。
「沢村」とは違う規模の小さなお店だからこそ、こうしたパン作りの機微は丁寧に、詳しくお教えできると思います。
一緒にパンを育て、お店を育て、美味しい食事パンをお客様に届けていきましょう！

あなたのご応募をお待ちしています！