ちょっとよそゆきの朝ごはんを提供するカフェ「プルミエメ」の姉妹店として、フランス伝統菓子「フラン・パティシエ」の専門店を渋谷区代々木5丁目にオープン!ただいま2階建ての一軒家をリノベした隠れ家で運営中です。

フランスの「フラン」。ご存知でしょうか。


日本ではなぜかほとんど知られていないフランスを代表すると言っても過言ではない国民的おやつ「flan pâtissier / フラン・パティシエ」。

その歴史は1399年まで遡り、フランスのパン屋さんやケーキ屋さんboulangerie-pâtisserie では必ずと言っていいほどショーケースに並んでいる伝統的なフランス菓子です。

なのになぜフランス菓子が大好きな日本人のみなさんの旅行の際に目に止まらないんだろう。。あの美味しさをみんなに伝えたい。。という想いが募っていたところ意気投合し、ついに2023年2月にあらためてフランスに渡り「フラン・パティシエ」を食べ歩いて情報収集し検証しました。

伝統的な「フラン・パティシエ」は、パイ・タルト・クロワッサン生地などにカスタード生地を流し込んで大きく丸く焼いてカットする見た目は地味なタイプで、立てても倒れないくらいの固めの焼きプリンのようなもの。一方、進化系の「フラン・パティシエ」は、形は様々で、ぷるとろ系のもの。

本場フランスでも幅が広がる「フラン・パティシエ」の中で私たちの好みを探し当てることができました。

同時に、近年のフランスのトップシェフ達の間で目立つ特殊製法のパイ生地についても研究を重ね、他にはないオリジナルのフランを開発中しました。

パッケージは、ご購入いただく際の付加価値をお楽しみいただけるよう、Parisでもなかなか出会えなくなっている手間がかかるけれど可愛い三角包みの「パケモンテ」をあえて実現し、日本初のフラン専門店、おそらく世界初の「フラン・パティシエ」専門店として、本場フランスからも注目されることを目指し、ここにデビューいたします。

ちょっとよそゆきの朝ごはんを提供する「プルミエメ」の姉妹店として連携すると共に、微力ながらフランス菓子を通して古き良きフランスの素敵を日本に伝える架け橋となれればと始動いたします。

◉プルミエメ
https://www.instagram.com/premiermai_tokyo/
◉パケモンテ
https://www.instagram.com/paquetmonte_tokyo/

プルミエメのキッチンスタッフも募集中です。