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　ミシュラン3ツ星、
　世界ベストレストラン50　第1位
　『Mirazur』を率いるマウロ・コラグレコシェフの日本店

　★2025年、初年度ミシュラン１ツ星獲得『CYCLE』★

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　世界No.1のレストラン

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イタリアとの国境からすぐ、地中海に面した小さな田舎町マントン。

海と山が近く生物の多様性に富んだこの地で、食材の命を輝かせる料理を提供している一軒家レストランが『Mirazur（ミラズール）』です。

マントンの豊かな環境に根付く生産物を使用し、マウロシェフが創り出すのは農事歴（月のサイクル）をベースにした植物の生命サイクルと自然の素材自体が持つエネルギーを余すところなく引き出す【素材が中心にある】料理。

　“味の複雑さは素材の中にある”　

シェフが最も得意とするのは、素材の選び方・切り方や調理法でその素材が持つ純粋な味を引き出し提供すること。

日々変わる大自然の海や山から手に入る素材を最大限生かし、自然の恵みやすべての生き物とリンクし完成する美しい料理の数々。

彼の料理は一皿一皿に素材の持つ生命力を感じさせます。

ヘッドシェフを務めるのは、日本人ながら本店でマウロシェフの右腕を務め、
今回のプロジェクトのためにMirazurから参画した宮本シェフ。

本店で学んだフィロソフィーを大切に、
彼自身のクリエイティビティと素材への飽くなき探求心で
今”日本で一番新しいフランス料理”を提供していく。


　“レストランは農園の一部”　

『Mirazur』にはマウロシェフが【ガーデン】と呼ぶ自家菜園があり、そこで育てたオーガニックの野菜をメニューの主役に据えてきました。

四季の彩りが豊かな日本でも各地の生産者から届く新しい素材はもちろん、定期的に自分たちのファームへ赴き、種まきから収穫まで様々な野菜・果実・花を育て自らのレストランで提供しています。

マウロシェフが大切にする、レストランの主軸となる表現法や考え方・手法を最大限反映し【マントン】と【日本】、それぞれの共通点と違いを探り日本店ならではの新しい空間を創り上げます。


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Mauro Colagreco （マウロ・コラグレコ）　

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2019年にミシュラン3ツ星、世界のベストレストラン50で世界1位フランス№1のレストランに選ばれた『Mirazur』。

そのレストランを率いるのが、アルゼンチン出身、フランスでそのキャリアを築いたマウロ・コラグレコシェフです。

フランスのミシュラン3ツ星『ベルナール・ロワゾｰ』、『アルページュ』、またアラン・デュカス氏の下で修業後、2006年に地中海の景色を一望できる建物に彼のレストラン『Mirazur』をオープンさせました。

オープンからわずか6か月後、フランスのGault&Millauレストランガイドから【Revelation of the Year】を受賞し1年を待たずに最初のミシュラン1ツ星を獲得。

2009年にはGault&Millauで非フランス人シェフとして初めて【Chef of the Year】を受賞。

2012年にミシュラン2ツ星、2019年に3ツ星を獲得しました。

マウロシェフが『Mirazur』で提供するメニューは、地元の生産者から仕入れた新鮮な魚介類や、レストランに併設された庭園や果樹園で育て収穫されたものから創り出されます。

シンプルさの中に、素材の持つ複雑な味が存分に引き出されたクリエイティブでオリジナルな唯一無二の一皿を提供します。


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新たなチームの一員

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世界のベストシェフ100でも彼自身が第1位に選ばれ、現代の食シーンを牽引するトップシェフの1人であるマウロシェフの日本店でチャレンジされたい方を募集いたします。

―キッチンスタッフ―

■キッチンスタッフとして今までの経験やご自身のスキルを活かして
新しい料理を、空間を創り上げるチームの一員をお待ちしています。

―パティシエ―

■パティシエとしてコースを締めくくるデセールのクリエイションや
付随する業務の全般をそれぞれのスキルに併せてお願いいたします。

ヘッドシェフとして勤務のご経験がある方、
レストランパティシエとしてご経験があり今以上の環境で
お仕事をされたいと望んでいる方、一度お話してみませんか？

―サービススタッフ―

■サービススタッフとして今までの経験やご自身のスキルを活かして
私たちと一緒にミシュランスターの獲得を目指しませんか。

当店のマネージャーは2025年のミシュランで
サービスマンとしてもサービスアワードを獲得。

彼女のモットーは”レストランは50％が料理、50％がサービス”、
最高の料理を、最高のサービスで提供する、そんな空間を創り上げる
スペシャリストを目指したい方をお待ちしておます。

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それぞれの分野でご経験のある方には私たちと一緒にクリエイティブなお仕事を、
チームとしてお仕事をお願いいたします。

個々に得意なことや強みを活かして、
より強いチームを創っていきたいと考えています。

今までのアイディアや知識を活かし新たな環境で
挑戦されたい方をお待ちしております。

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多様な経験を持った皆さまからのご応募をお待ちしております。

CYCLE　採用担当