■□=====■□=====■□=====■□=====■□
ミシュラン掲載店『鳥しき』を誇る～鳥しきICHIMON～
世界に向け新たな風を吹かす焼鳥ブランド
『鳥かぜ』調理経験者積極採用中です！
■□=====■□=====■□=====■□=====■□

住所、電話番号は非公開。
完全紹介制の小粋な隠れ家。
焼き場に立つは『鳥しき』分店、六本木の『鳥おか』を6年任されていた黑㟢法行。

厳選し仕入れた食材を惜しみなく使う、その日その日でかわるメニュー。
懐石料理を思わせる、職人の技術に裏打ちされたコース。
焼き鳥の職人として世界と渡り合いたい方はぜひ門をたたいてみてください。

---

【 鳥しき ICHIMONグループ 】
■□ 鳥しきのモットー『一串一生』 □■
鳥しきICHIMON 職人代表の池川義輝が、修行を経て2007年開店した『鳥しき』。
350℃を超える高温で表面を素早く焼き、肉汁を閉じ込めジューシーで旨味を引き出す焼き方は
【近火の強火】と言われ、目黒鳥しき継承の火入れ方法です。
お客様に提供する一串。
「この串は一生に一度だけのもの」という想いのもと、鶏と向き合い、炭と向き合い、己と向き合ってきました。
日本の食文化の伝統を守り、育て、未来へと継承し続ける。
その使命のもと、私たちは一生かけて焼鳥を究めていきます。

■□「いつか自分の店を持ちたい」その夢をかなえるには □■
技術だけにとどまらず「礼儀」や「接客」を磨き上げることです。
こんなに焼鳥屋が増えているなかで、お客様に選ばれる店になるには、それが肝心になる。
次世代の職人には実際に現場で体験させて、職人代表自らも見本になれるように実践しながら伝えています。
弟子たちが独立したら、｢価値ある店」を作って、地域でいちばん愛される店になってくれたら嬉しいです。

◎夢へのステップ「独立支援制度」
『鳥しきICHIMON』の既存店を活用することができ、職人の開業資金が少額で独立できる環境を整えています。
職人の独立がより良いものになるために希望をしっかりとお聞きし、綿密に計画を立てて支援していきます。

≪≪ サポート内容 ≫≫
・店舗取得
・保健所等申請
・内装レイアウト
・仕入先等パートナー紹介
・事業計画立案
・税務、会計処理
・ICHIMON情報共有 など

≪≪ 独立事例 ≫≫
『黒崎』…2022年9月オープン。鳥しきグループ修行 7年。
鳥かど店主、鳥おか店主、鳥かぜ店主を歴任し、社内独立制度を使用し独立。
職人の『夢への道』をしるし、後継者への模範へ。

■□ 焼鳥には、人を、日本を、世界を笑顔にする力がある。 □■
焼鳥はなかなか家では作れない料理です。このデジタルな世の中で、いまだに炭で焼くという日本人のDNAに刻まれた懐かしさやユニークさは貴重です。
焼鳥は「五感ぜんぶで楽しめるもの」。そしてその仕事も「五感を尽くして向き合う仕事」だと思っています。
日本の技と夢と誇りをこめて、一本の串の魅力を一生かけて究めていく。
奥深き焼鳥道を追究し、より高い次元へと進化させるために、鶏と、炭と、自分と向き合う。
「一串一生」の想いをのせて。鳥しきICHIMONの挑戦は続きます。

あなたが『鳥しきICHIMON』を選ぶなら、それは夢ではありません。
ご応募お待ちしています！